Борщ сибірський

Готуємо борщ по-сибірський За право вважати борщ своїм блюдом сперечаються цілі народи. Можливо, тому в різних областях і містах готують його по-різному. Звідси і стільки назв: київський, волинський, ставропольський, московський. А ще існують борщ флотський і борщ селянський. Кожен з цих видів має багато різновидів, що відрізняються набором продуктів, особливостями приготуванні і своєрідним смаком.

Готуємо борщ по-сибірський За право вважати борщ своїм блюдом сперечаються цілі народи. Можливо, тому в різних областях і містах готують його по-різному. Звідси і стільки назв: київський, волинський, ставропольський, московський. А ще існують борщ флотський і борщ селянський. Кожен з цих видів має багато різновидів, що відрізняються набором продуктів, особливостями приготуванні і своєрідним смаком.


Інгредієнти:

  • Вода 1500 мл
  • Свинина м’якоть 250 г
  • Яйця курячі 1 шт.
  • Молоко 2 ст. л.
  • Буряк 2 шт.
  • Картопля 1 шт.
  • Капуста білокачанна 200 г
  • Квасоля біла суха 3 ст. л.
  • Морква 1 шт.
  • Цибуля ріпчаста 2 шт.
  • Оцет яблучний 1 ст. л.
  • Томатна паста 1 ст. л.
  • Олія соняшникова рафінована 3 ст. л.
  • Часник 3 зубчик
  • Цукор 1 ст. л.
  • Перець чорний горошком 6 шт.
  • Лавровий лист 1 шт.
  • Сіль 2 ч. Л.
  • Сметана 100 г
  • Кріп свіжий 1 пучок

Інструкції

  • Крок 1 Для приготування борщу по-сибірський потрібно взяти столову буряк, свіжу білокачанну капусту, моркву, ріпчасту цибулю, зернову білу квасолю, картоплину, свинячу (яловичу) м’якоть, яйце, молоко, яблучний оцет, томат-пюре, олію, часник, спеції, сметану і зелень кропу.
  • Крок 2 Квасолю замочити з вечора в холодній воді, а потім промити, знову залити холодною водою, накрити кришкою, швидко довести до кипіння, зменшити нагрів і варити на слабкому вогні до розм’якшення (але не до розварювання!). Готову квасолю відцідити.
  • Крок 3 Буряк очистити і натерти на крупній тертці.
  • Крок 4 На сковороду влити 1 ст. л. рослинного масла, викласти буряк, додати томат-пюре, яблучний оцет і стільки води, щоб вона лише злегка покривала буряк. Сковороду накрити кришкою і тушкувати буряк до м’якості (близько 1 години). Томат-пюре і яблучний оцет не дозволять буряках змінити колір.
  • Крок 5 Цибулини очистити, розрізати навпіл, а потім кожну половинку нашаткувати тонкими півкільцями і спасерувати на олії. Лук розділити на 2 рівні частини.
  • Крок 6 Морква очистити, натерти на крупній тертці і також спасерувати на олії.
  • Крок 7 Капусту нашаткувати тонкою соломкою.
  • Крок 8 Часточки часнику очистити від сухої оболонки, подрібнити і розтерти в кашку з сіллю.
  • Крок 9 М’ясо пропустити через дрібну решітку м’ясорубки 2 рази разом з половиною пасеровані цибулі. У фарш додати сире яйце, холодне молоко і сіль.
  • Крок 10 Масу ретельно перемішати.
  • Крок 11 З фаршу скачати фрикадельки у формі невеликих кульок.
  • Крок 12 Картоплину очистити і нарізати кубиками.
  • Крок 13 У киплячу воду (1,5 л) покласти картоплю і поварити його протягом 10-15 хвилин.
  • Крок 14 У відвар додати капусту, тушковану буряк, пасероване морква, другу половину пасеровані цибулі і поварити до напівм’якості капусти.
  • Крок 15 До овочів додати фрикадельки і поварити протягом 5 хвилин.
  • Крок 16 В борщ покласти варену квасолю, цукор, спеції, сіль і часник.
  • Крок 17 Поварити борщ ще протягом 10 хвилин. При подачі борщ заправити сметаною і рубаним кропом.