Приготування страв з зайця

Найсмачнішим м’ясом вважається м’ясо зайця, якому не більше року. У молодих зайців товстенькі стегенця, м’які вушка і коротка шия. М’ясо зайця покрите плівкою, від неї потрібно звільнити м’ясо за допомогою гострого ножа. Необхідно залишити лише тонкий шар шкірки. М’ясо жорстке і тому перед приготуванням страв з зайця, його на 10:00 мінімум потрібно помістити в водно-оцтовий або оцтово-рослинний маринад, це додасть йому м’якість. Після чого можна починати приготування страв.

Приготування страв з зайця: рецепти

Приготування спекотного і паштету з м’яса зайця

Передні ноги, шию, ребра з нарізаним кубиками свинячим салом, апельсином, товченим мускатним горіхом і зубчиком часнику, потовченим в ступці, перемішати.
На дно миски тоненькими скибочками викладається сало, на нього кладеться фарш, а зверху знову шар сала. Далі необхідно все це залити приблизно половиною кількості води, в якій варилося м’ясо зайця, після цього миску накривають фольгою і ставлять таку «водяну баню» на годину в розігріту духовку. Далі знімають фольгу, а також верхні скибочки сала, зверху поливають розтопленим вершковим маслом і виносять на холод. Охолоджений паштет можна прикрасити журавлиною і зеленню.
У розрахунок береться м’ясо — 250 — 300 грам, 100-150 грам сала свинячого, 1 ст. сухого червоного вина, 1 ст. л. вершкового масла, 4 зубчики часнику, 1/2 чайної ложки натертої цедри лимона або апельсина, 1/4 чайної ложки подрібненого мускатного горіха. Сіль і перець використовують за смаком.

Заєць з соусом часниковим

Приготування зайця з соусом потрібно почати з того, що сало — шпик, головку ріпчастої цибулі, часник, печінка зайця ріжуть маленькими шматочками і кладуть його в керамічний або глиняний посуд. Потім додають трохи оцту, заячу кров, сіль, чорний мелений перець, мускатний горіх, майоран. На повільному вогні необхідно варити 2:00. Необхідно стежити, щоб усе це не підгорає. Якщо буде потрібно, можна додати трохи — трохи підігрітого червоного вина або ж оцту, для того, щоб соус залишався рідким. Після того, як пройде година з того моменту як поставили варитися соус, необхідно поставити смажити м’ясо зайця, опустивши його в жароміцний посуд з досить пристойною кількістю свинячого жиру, а після покрити його промасленим папером. Для приготування зайця необхідний приблизно годину. Після того, як заєць буде готовий, в глибоке блюдо викладають часниковий соус, а зверху — зайця.

Рагу з зайця по-ландской

Задня частина зайця ріжеться на шматки, кладеться в жаровню і підрум’янюється в свинячому або ж гусячому жирі на досить сильному вогні. У керамічному посуді обсмажується цибуля, зубчики часнику, сало — шпик (шинка). Додається 1/2 склянки сухого червоного вина. Після того, як вино трохи — трохи википить, вливається коричневий м’ясний бульйон або ж курячий бульйон (можна і просто воду), кладеться 1 ст. ложка томатної пасти, яку можна замінити 6 м’якими помідорами, і попередньо замочені у воді сухі білі гриби. Після цього туди кладуться шматки зайця, накриваються кришкою і гасять на повільному вогні близько 2-3 годин, тобто до того часу, поки м’ясо зайця не стане досить м’яким. До того часу соус стане досить густим, однак, у випадку, коли соус все ще залишається рідким, його необхідно вилити в широку каструлю і дуже швидко, поки заєць не охолов в жаровні, поставити на деякий час на сильний вогонь для того, щоб частина соусу могла википіти і він загус.

Печеня із зайця

Підготовлену тушку зайця маринують, відокремлюють від неї спинку із задніми ногами і ниркової частиною, прибирають з маринаду, сушать і шпигують салом 3 * 1/2 см, за бажанням додають часник. Шпигують копченим салом не надто глибоко. Покласти зайця спинкою вгору, влити 2 ложки води, 1 ложку вершкового масла. Поставити в не зовсім гарячу духову шафу, поливати соком з дна дека. Подається з соусом, в якому смажився або для дичини.

Заєць в горщику

750 г заячини нарізати на скибочки, посолити, поперчити, обваляти в борошні і, чергуючи з шматочками свинячого сала (250 г), 3 нарізаними цибулинами і 1-2 покришеними шматочками чорного хліба укласти в горщик, полити червоним вином, так, щоб на 3 / 4 всі покривала рідина. Гасити на повільному вогні 1 — 1,5 години.

Заєць, смажений на решітці

Тушку зайця розрубати на шматки, відокремити м’якоть від кісток, кожен шматочок трохи від
бити, натерти часником, посолити, помазати оливковою олією, смажити на решітці, подається з соусом — майонез і кілька подрібнених зубчиків часнику.

Заєць з маслинами

Промаринувати зайця, як у попередньому рецепті. Підсмажити трохи в 3 ст. ложках рослинного масла, додати дрібно нарізану цибулю (4 головки). Коли цибуля трохи підсмажиться, кинути шматки зайця, смажити до рум’яної скоринки, а далі тушкувати, підливаючи по чуть — чуть гарячу воду. Окремо посмажити 250 р цибулі-сіянця, додати до зайця. Коли заєць помягчает, додати чарку вина, томатну пасту, трохи проварені (протягом десяти хвилин) у воді маслини (200 г), кров зайця, яка змішана з кількома столовими ложками вина червоного. Посолити, поперчити. Соус повинен трохи загуснути, потрібно врахувати, що при охолодженні він ще більше густіє.

Заєць з корінням

Підготувати зайця так само, як для «Зайця з маслинами». Трохи підсмажити головку цибулі, порізану кільцями, в 1 ст. ложці рослинного масла. Покласти шматки зайця, обсмажити до рум’яної скоринки, далі тушкувати у воді до м’якості.
У рослинному маслі підсмажити 2 моркви, порізані кружальцями, корінь петрушки і 1/2 селери, додати все це до напівготовому м’ясу зайця, додати сіль, перець, лавровий лист і цибулю — сіянець, підсмажений в рослинному маслі. Додати кров зайця, зібрану при оброблення, розбавити її соком, в якому маринувалися тушка, перед цим його необхідно процідити через сито, влити чарку вина, томатну пасту, кип’ятити до нормальної густоти. На стіл подати холодним.
1 заяча тушка, супові коріння, 3 головки ріпчастої цибулі, 2 столові ложки рослинної олії, лавровий лист, 1 чарка вина, 150 г цибулі-сіянця, 1 столова ложка томатної пасти, сіль, перець.

Заєць в гірчиці

1200 г зайця, печінка зайця, 4 головки ріпчастої цибулі, шматочок білого хліба, 6 чайних лежання гірчиці, 150 г вершкового масла, 2 жовтки, 100 г сметани, сіль, перець, лавровий лист за смаком.
Розмочити білий хліб у молоці. У половині вершкового масла обсмажити печінку з цибулею. Все це змішати, подрібнити, додати в цей фарш жовтки і нафарширувати отриманою сумішшю зайця. Посолити і поперчити. Зашити тушку зайця і помазати гірчицею. Обсмажити його з усіх сторін у маслі, перекласти в скороварку, додати лавровий лист, тушкувати 45 хв. Подавати на стіл разом зі сметаною. Смачного!