Усе про мартіні


Що об’єднує Марчело Мастрояні, Анні Жирардо, Джорджа Клуні, популярного кіногероя Джеймса Бонда? Загальна прихильність до Мартіні. Всі вони люблять цей напій, і віддають йому перевагу. Завдяки таким відомим людям Мартіні давно перетворився на символ успіху і гламуру.

У світі безліч місць, де винороби займаються виготовленням кріплених вин з різними ароматами, але саме П’ємонт вважається батьківщиною вермуту і визнаним лідером з виробництва цього напою. Це мальовниче містечко на північному заході Італії. Високі гори, глибокі озера, чудові пейзажі П’ємонту вражають своєю красою. Це край, де ось уже півтора століття неухильно дотримуються всі традиції виноробства.

Що ж становить основу вермуту, надає йому такий неповторний, індивідуальний, витончений, м’який смак і аромат? До його складу входять есенції, екстракти з трав, спецій, спирт і цукор (невелика кількість), різні сорти вин. Відомо, що до складу вермуту входять 42 компонента, це десятки ароматичних рослин, а також сухе біле вино. Спочатку вермут робили тільки зі свіжого, молодого білого вина, в якому невеликий відсоток вмісту дубильних речовин, але сьогодні все частіше використовують і рожеві, і червоні сорти винограду. Перше місце заслужено займають «катаррато» і «треббьяно».

Трави, використовувані для приготування вермуту, виростають не тільки в передгір’ях П’ємонту, але й по всьому світу. З Франції привозять тирлич, зі Шрі-Ланки доставляють ароматну корицю, з Мадагаскару гвоздику, з Морокко троянди, ясенець білий привозять з острова Криту, кассию з Ямайки, з Багамських островів каскаріллу, що додає напою солодкість, але саме екстракт полину надає напою особливо терпкий аромат і характерну гіркоту. Термін «полинове вино» (Wermut wein) придумав італійський травник (гербаріст) Алессіо, уродженець П’ємонту, що служив при дворі короля Баварії. По-німецьки слово «вермут» і означає полин. Гіркуватий присмак вермуту надають також дубовнік, пижмо, шандра, кора хінного дерева.

Самим знаменитим вермутом є Мартіні. Неповторність, індивідуальність, неповторно кожної марки Мартіні визначається не стільки ансамблем трав, квітів, нирок, коріння, кори ароматних дерев, скільки їх пропорціями і співвідношенням, які зберігаються в найсуворішому секреті. Мартіні — це складний, багатогранний напій. Виробництво вермуту трудомісткий, витратний, тривалий процес, але результат вартий того. Втім, фахівці стверджують, що навіть якщо всі компоненти Мартіні раптом стануть відомі, то повторити його смак навряд чи вдалося б. Для виробництва Мартіні важливо правильно скласти букет, зберегти аромат, натуральність смаку трав, спецій. Все що стосується вирощування рослин, їх сушки, отримання з них екстрактів строго відповідає рецептами. Всі процеси в компанії з виробництва вермуту відслідковуються професіоналами, майстрами своєї справи.

Цей витончений, м’який напій підкорив весь світ. Мартіні можна пити в чистому вигляді, він не вимагає закусок, хіба що найлегших. Вермути можна розбавляти льодом, водою, соком, горілкою. Вони цікаві своїми особливими смаковими та ароматичними властивостями, на їх основі робляться різні коктейлі, число яких підрахувати сьогодні вже неможливо.

У 1925 році, вперше після Міжнародної виставки декоративного мистецтва в Парижі, широкої громадськості був представлений келих для Мартіні. Він має тонку, довгу ніжку, захищаючи напій від тепла рук, і розширену до верху, конусоподібну форму. У такий келих наливають в основному коктейлі, недоливу доверху приблизно сантиметр.