Чи шкідлива соя в продуктах харчування?

Яких тільки небилиць не почуєш про сою. Одні кажуть, що вона — головна причина безпліддя, хвороб і ожиріння. Інші впевнені, що це кращий продукт для здоров’я і довголіття. Хто ж правий? Чи шкідлива соя в продуктах харчування — тема статті.

Присутній у всіх продуктах


Правда. Багато українців навіть не підозрюють, що їдять сою на сніданок, обід і вечерю. Виробники щедрою рукою кладуть її в ковбаси і м’ясні напівфабрикати (пельмені, равіолі, млинці з м’ясом), молочні напої, майонез, маргарин, продукти дитячого харчування, макарони і навіть цукерки і шоколад. Ця нездорова традиція пов’язана з активним випуском дешевих аналогів продуктів харчування, тобто сурогатів. Нині виготовляється близько 500 видів продуктів харчування, в яких замість натуральної основи використовується соєвий замінник. І чим більше в продукті сої, тим він дешевше. Однак навіть ціна — не показник. Хочете дізнатися, з чого зроблена ковбаса або пельмені? Погляньте на етикетку. Якщо в складі вказаний «рослинний білок >>, мова, швидше за все, йде саме про сою. А ще її позначають як Е479іЕ322.

Абсолютно марна

Оману. Натуральна соя, як і інші натуральні продукти, корисна. За кількістю білка вона перевершує рибу, яйця і м’ясо. При цьому соєві протеїни, на відміну від тварин, засвоюються на 90%. У сої є практично всі амінокислоти, які містяться в яловичині або свинині, а ще — кальцій, фосфор, магній і залізо. У ній багато вітамінів групи В, необхідних для нервової системи, краси шкіри і волосся, а також вітамінів С і Е, що захищають організм від шкідливого впливу навколишнього середовища. Продукти на основі сої регулюють рівень холестерину, знижують ризик розвитку хвороб серця і судин, покращують функцію нирок при діабеті, нормалізують жировий обмін і сприяють зниженню ваги. Якщо ви дотримуєтеся вегетаріанської дієти, бажано включати в меню продукти на основі натуральної сої — соєве м’ясо, молоко, соус і сир тофу. Хочете зміцнити імунітет? Введіть у раціон салати з соєвих паростків. За смаком вони нагадують мариновану спаржу, в стравах добре гармонують з сиром і м’якими сирами. Пророщені протягом 5-6 днів паростки — улюблена їжа йогів, справжній еліксир здоров’я. Соєві паростки нормалізують обмін речовин, покращують роботу клітин головного мозку і нервової системи. І головне — вітамінні салати можна приготувати в будь-який час року.

Корисна всім і в будь-якому віці

Оману. У соєвих бобах виявлені рослинні гормони ізофлавони, які за своїм складом і дії схожі з жіночими статевими гормонами естрогеном. На думку вчених шведського Національного інституту здоров’я, американського Національного інституту навколишнього середовища та Національного центру токсикологічних досліджень, регулярне вживання сої може порушити гормональний баланс. Це особливо небезпечно для вагітних жінок і вкрай небажано для тих, хто тільки готується до зачаття, — фітогормони негативно впливають на розвиток головного мозку ембріона і підвищують ризик невиношування. Крім того, фахівці відділення педіатрії клініки при Корнельському університеті в Нью-Йорку довели, що часте вживання сої викликає гіпотиреоз (дефіцит гормонів щитовидної залози), симптоми якого — апатія, запори, зайва вага і швидка стомлюваність. Все це — реальна загроза для незміцнілої ендокринної системи дітей в перші роки життя. Якщо малюка вигодовують соєвими сумішами (це нині поширене явище), — йому необхідний постійний контроль ендокринолога. Не дарма в Австралії та Новій Зеландії медики рекомендують давати дітям сою тільки під наглядом лікаря і виключно в медичних цілях. Тому, незважаючи на корисні властивості сої, вживати її слід в міру.

Шкідлива, якщо генномодифікована

Невідомо. Вплив ГМО на людський організм поки не вивчено. Спори про його шкоду не замовкають, світ раз у раз потрясають сенсаційні повідомлення в пресі про те, що ГМО — головна причина багатьох недуг. Затяті противники трансгенної сої твердять, що ГМ-продукти впливають на обмін речовин, імунітет, гормональну систему, біохімічний склад органів і тканин живих істот. Їх опоненти парирують: люди тисячу років їдять свинину і яловичину, але ніхто ще не замукав і не захрюкав — так чого ж боятися якоїсь там ДНК? Ми будемо об’єктивні: сьогодні немає жодного дослідження, яке підтвердило або спростувало б безпеку трансгенних продуктів взагалі і сої зокрема. Так що однозначн
і висновки робити поки рано. Але краще не ризикувати. У Європі було вирішено маркувати продукти, що містять ГМО, щоб кожна людина сама робив усвідомлений вибір, вживати їх чи ні. На жаль, знак «Без ГМО», наприклад, на палиці ковбаси не завжди гарантує її безпеку для здоров’я. Краще звертати увагу ось на що: продукти, в які додають ГМ-сою, виготовляють за нормами ТУ (технічні умови) замість ГОСТ (раніше — Держстандарт, а тепер міждержавний стандарт в СНД). Вибираючи якийсь продукт, поцікавтеся, виготовлений він по ГОСТу або ТУ. У ГОСТ є обов’язкова умова — ГМО повинні бути відсутніми, вимоги ТУ допускають застосування генномодифікованої сої.

Полегшує дискомфорт при клімаксі

Правда. Як не дивно, але ті ж ізофлавони, які настільки небезпечні для немовлят і вагітних, можуть виявитися еліксиром молодості для жінок в період наближення менопаузи. Відомий факт: з віком вироблення естрогену в організмі жінки сповільнюється. Через гормональної перебудови дами міняються до невпізнання. Класичні симптоми клімаксу — дратівливість, припливи, підвищена пітливість, депресія, порушення сну. Всі ці неприємності відступлять, якщо додати в раціон страви із сої. Соєві гормони діють так само, як і жіночі статеві гормони, і процес перебудови буде плавним, практично непомітним.

Знижує потенцію у чоловіків

Правда. Родина сої — Китай; азіати століттями їдять соєві продукти. Шанувальники сої жартують: якби китайські чоловіки скаржилися на потенцію, у них не було б такого приросту населення. Однак медики Гарвардського інституту здоров’я в Бостоні дійшли висновку, що соя дійсно не дуже корисна для чоловічої потенції. Вони порівняли якість сперми любителів цього бобу і чоловіків з іншими уподобаннями в їжі. Виявилося, що у перших воно значно нижче. Причому навіть 100 г соєвого м’яса або один соєвий шоколадний батончик в день впливають на зниження лібідо і погіршують якість сперми. Негативний ефект посилюється, якщо у чоловіка надмірна вага або ожиріння. Вчені з королівського інституту в Белфасті теж виявили подібну залежність. На їхню думку, регулярне вживання сої призводить до безпліддя. До речі, всупереч усталеній думці; азіати їдять її не так вже й багато — в середньому 10 г (дві чайні ложки) на день. При цьому вони використовують її в якості приправи, а не як замінник тваринних продуктів.

Не викликає алергії

Оману. Від алергії на соєвий білок страждають діти до двох-трьох років. За статистикою вона проявляється у 5-10% малюків. У дорослих виникає рідко, і класифікується як харчова нестерпність. Якщо ж боби оброблялися хімікатами або генетично модифіковані, ризик бунту імунної системи зростає. Причому реакції можуть бути самими різними: болі в животі, рідкий стілець, утруднення дихання і навіть анафілактичний шок. Єдиний вихід у подібній ситуації — повністю виключити з раціону продукти з соєвим білком. У США, Канаді та Аргентині продукти з ГМО не маркуються — немає такої юридичної норми. У країнах Євросоюзу, Росії та України маркування обов’язкове, якщо виріб містить більше 0,9% ГМО. У Японії та Австралії привід для маркування — 5% ГМО в складі.