Спеції та приправи, а також їх застосування

Вони є на кухні в кожної господині. Ми часто додаємо їх в страви за звичкою, не замислюючись. Які тут можуть бути тонкощі застосування, коли йдеться про сіль і перці? Вивчайте їх разом з нами! Спеції та приправи, а також їх застосування — тема нашої статті.



Солити, але не пересолити

Столову сіль можна розділити на «викопну» та «морську». Першу добувають з-під землі. Другу отримують шляхом випаровування з солоної води морів і озер, вона багата йодом і корисніше. Залежно від походження сіль може набувати різні колірні відтінки і властивості.


Чорна KALA NAMAK — неочищена сіль з Північної Індії, що має темно-бурий колір. Містить багато сполук заліза і натрію, які надають їй специфічний запах сірки. Підходить до вегетаріанським стравам.


Рожева (Гімалайська) сіль набуває характерний колір за рахунок природного змішування з червоним пилом вулканічної глини. Містить 84 мікроелемента. Гармонує з м’ясом і рибою на грилі, листовими салатами.

Сіра сіль FLEUR DE SEL DE GUERANDE — морська, зібрана та очищена вручну. Хлориду натрію в ній небагато (35%) аромат — приголомшливий. Надає чудовий смак сирим овочам.


Зроби сам!

Ароматну сіль можна і вдома приготувати, змішавши звичайну кухонну з пряними травами або часником. Візьміть 2 зубчики, подрібніть їх у блендері, змішайте з 2 чайними ложками солі, приправте спеціями (з тих, що вам більше подобаються), покладіть у вакуумний контейнер і поставте в темне місце на тиждень, поки часник не підсохне. Якщо хочете використовувати приправу негайно, прокалите її 2-3 години в духовці. Таким же чином можна приготувати суміш з цибулею або селерою.


Кухонна сіль — важливе джерело натрію, який разом з калієм регулює розподіл рідин у всьому організмі, бере участь у транспортуванні амінокислот і кисню. Відмовлятися від неї повністю не варто. Але важливо отримати її з максимальною користю. Чи не з консервами, а в чистому вигляді. Краще вибрати морську: вона дасть вам ще й порцію йоду. Сіль краще вводити в блюдо в кінці його приготування. Спочатку посмажте рибу чи м’ясо, спробуйте страву, щоб відчути його справжній смак, а потім вже соліть, скільки захочете. Доданий в кінці приготування перець теж краще розкриває смак страви.

Не плутайте Kala Namak з четверговою сіллю. Остання — перепалена з житнім борошном, має вогнищевий аромат і 6% золи в складі. У сучасному варіанті проводиться з активованим вугіллям і очищає організм.


Драконяча пряність

Найбільш відомі і широко застосовуються в кулінарії чорний, білий, зелений перці — плоди одного й того ж багаторічної рослини виду piper nigrum, що росте в південно-східній Індії. Різниця лише в способі обробки. Крім цієї «четвірки» використовують також перуанський рожевий, запашний і угорський перець, більше відомий, як паприка.

Чорний перець — недостиглі плоди рослини, обварені в гарячій воді, а потім висушені на сонці. За рахунок цього «горошини» набувають зморщений вид. Поєднання зі стравами: «горошок» незамінний в консервах і м’ясних рагу. Меленим гарний у холодних супах, в соусах на основі помідорів і вершків. Відмінно поєднується з домашніми сирами. Тонкощі застосування; приправляйте їм блюдо строго за кілька хвилин до готовності: довга теплова обробка посилить гіркота перцю і може зіпсувати страву.


Білий перець

Що це: зрілі плоди з віддаленим околоплодником. У порівнянні з чорним Не такі пекучі, однак, мають більш яскравим, гострим ароматом.

Поєднання зі стравами: чудово гармонує з морепродуктами і різними рибними стравами.

Тонкощі застосування: щоб оптимально розкрився аромат білого перцю, його «вводять» у страву приблизно за 5 хвилин до готовності, меленим або цілими горошинками.


Зелений перець

Що це: недостиглі насіння після сухої сушки, що зберегли природний вигляд. Поєднання зі стравами; додає не так гостроти, скільки свіжості, і застосовується в делікатесні страви, які зіпсує пекучість інших видів перцю. Наприклад, в домашніх паштетах. Традиційно використовується в тайській кухні, в маринадах. Тонкощі застосування: додавайте за пару хвилин до готовності: довга теплова обробка «вбиває» його аромат.


Перуанський рожевий перець

Що це: висушені плоди перцевого дерева шінус молле. Поєднання зі стравами: зазвичай використовується в сумішах з чорним, білим, зеленим перцем і надає страві колір. Може бути використаний замість чорного, якщо вам потрібно, щоб страва вийшло не дуже гострим. Гарний у десертах. Тонкощі застосування: спробуйте просто розчавити горошини і посипати ними готову страву: так воно придбає пікантний аромат і красиві рожеві «вкраплення».


Ямайський (запашний) перець

Що це: висушені на сонці трохи недостиглі плоди гвоздикового дерева. Поєднання зі стравами: незамінний інгредієнт в рибних супах, консервованих овочах, маринованих закусках. Меленим додають у кондитерські вироби та чай. Тонкощі застосування; оптимально віддає свій Лаврово-гвоздичний аромат, якщо додати його на початку готування. Вийміть його перед тим, як подавати їжу на стіл.


Угорський перець (паприка)

Що це: подрібнений в порошок червоний стручковий перець.

Спеціями і приправами, а також їх застосуванням славиться Індія і Китай. Поєднання зі стравами: надає помаранчевий відтінок і особливий смак макаронних виробів (італійської пасти, наприклад), знаменитому угорському гуляшу, грибам, капусті та картоплі. Тонкощі застосування; додавайте до решти інгредієнтів в процесі приготування і «проварюйте» в виділяється соку. Обережно: підгоріла паприка зробить блюдо гірким.


Солона приправа з прянощами

— 6 ч. Л. солі;

— 2 ч. Л. сушеного листя чебрецю;

— 2 ч. Л. висушеного часнику або часникового порошку;

— 1/2 ч. Л. майорану;

— 4 ч. Л. паприки;

-1 Ч. Л. сухої гірчиці;

— 4 ч. Л. порошку каррі;

— 4 ч. Л. висушеного лука або цибульного порошку;

— 4 ч. Л. сушеного кропу;

— 2 ч. Л. висушеного кореня селери;

Перед приготуванням переконайтеся, що всі інгредієнти висушені. Змішайте їх в блендері, потім перекладіть в контейнер. Проколювати в духовці вийшла приправу не варто, інакше вона буде занадто гірчити. Зберігайте в темному місці. Додавайте в м’ясні страви і супи.