Форма, колір і сорти рису


Рис — унікальний продукт. З нього можна приготувати безліч страв: салати, супи, гарніри, десерти. Все залежить від сорту рису. Чим темніше рис, тим він корисніший. Але найцікавіше, що кожен відтінок рису різний за смаком. Тому при приготуванні страви необхідно вибрати правильний сорт рису, щоб страва вийшла саме таким, як в рецепті.

Багатство форм

Дліннозерновой рис вважається класичним. Саме його ми найчастіше використовуємо для пріготовленіяразлічних страв. Він може мати різний відтінок: насичений білий іліполупрозрачний. У такому рисі міститься амилоза — особливий полісахарид, которийотвечает за розсипчастість. Тому такий рис відмінно підходить для салатів ігарніров.

Круглозерновиесорта багаті крохмалем, тому такий рис володіє високою клейкостью.Вот чому його часто використовують для приготування суші, запіканок, пудингу іпрочіх десертів. У нашій країні тільки такий сорт рису і виробляють.

Среднезерновой рис — золота середина: він не склеіваетсяпрі щонайменшому дотику, але при цьому він досить м’який. Тому оченьчасто його застосовують для приготування каш, паельї і різотто.

Термін придатності рису може досягати шести років. Але лучшепокупать такий рис, якому рік-півтора. Тоді він буде швидше варитися иего смакові якості збережуться краще.

Вибирайте за кольором

Коричневий (бурий). Оболонка зерна в такому рисі повністю не віддаляється. За рахунок етогосохраняются всі корисні речовини: вітаміни групи В, клітковина, мідь, йод, цинк. Дослідження показали, що коричневий рис підвищує інтелект, улучшаетпамять і зміцнює нервову систему.

Дикий рис. Насамом ділі це не зовсім рис, а насіння північноамериканської трави, яка імеетпріятний ніжний солодкуватий присмак, горіховий аромат і багато білка, а такжевітаміни групи В, фосфору, натрію, марганцю і цинку. Особливо корисно дикий ріссочетать з сочевицею і квасолею, тому що в цих продуктах міститься глютамин іаспарагін, яких немає в цьому рисі.

Чорний тібетскійріс відрізняється тонким вишуканим смаком і кольором. У ньому содержітсямного білка, приблизно в два рази більше, ніж у звичайних сортах рису. Приварюванні такий рис не злипається, а відвар їх нього виходить красивого пурпурногоцвета.

Червоний рис вирощується в Таїланді і Франції. Він володіє сильним горіховим ароматом іпрівкусом. Тому якщо ви не любите горіхи, краще вам відмовитися від такогоріса. Червоний рис багатий антиоксидантами і добре злипається при варінні.

Девзіра -ще один незвичайний сорт середньоазіатського рису, який часто використовується дляпріготовленія справжнього узбецького плову. Він багатий залізом і вітамінами групи. Зерна мають щільну структуру і рожевий відтінок. Але при варінні зерна біліють злипаються. Щоб максимально насолодитися смаком даного рису, його необходімозамочіть в теплій солоноватой воді на дві-три години.

Басматі -індійскій розсипчастий сорт рису. Він вважається одним з найвишуканіших іароматних сортів рису у всьому світі. Справжній басматі вирощується тільки водному місці — біля підніжжя Гімалаїв. Після збору його не поспішають розфасовувати, а дають ще рік, щоб він набрав зрілості. Завдяки тому, що зерна такого рісапочті НЕ шліфуються, він зберігає в собі більше корисних речовин, ніж другіесорта рису.

Тайський солодкий рис — дуже клейкий рис і має солодкий присмак. Тому його використовують дляпріготовленія різних десертів і азіатських страв. Наприклад, для рісовихшаріков або для солодкого рису з манго. Перед приготуванням цей рис лучшезамочіть на пару годин у воді або варити його на пару.

На замітку. Якщо ви не знаєте, чи варто перед пріготовленіемблюда замочувати рис, то ми вам підкажемо. Все дуже просто. Якщо ви собралісьпріготовіть звичайний гарнір, то можна і не замочувати. Якщо ж ви собралісьделать плов або різотто, то крупу необхідно попередньо промити і подержатьв чистої підсоленій воді близько півгодини.

Шліфувати або парити?

Білий рис обробляють двома способами: пропарюють ілішліфуют. Кожен спосіб має свої особливості. Шліфований рис менш корисний, ніж пропарений, так як в процесі обробки з зерен рису видаляють оболонку, вкоторой і міститься велика частина вітамінів і корисних речовин. Зате такий рісочень швидко готується, тому користується великою популярністю в Азії і Європи. Пропарений рис зберігає до 80% корисних речовин завдяки тому, чтообрабативается парою. При варінні зерна рису не злипаються і остаютсяжестковатимі, а також змінюють колір з янтарного на білий.

Чотири сорти длялюбітелей різотто

Правильно приготованим різотто вважається тоді, коли рісразварілся, але має тверду серцевину. Щоб перевірити, чи правильно сваренріс, стисніть його великим і вказівним пальцем. Якщо зернятко розділилося на3-4 напівтверді частини, то ви зварили рис правильно. Якщо ж зернишкопревратілось в коржик, то, на жаль, ви переварили.

  1. Арбор — дуже Крохмалистий рис, завдяки чемуполучается кремове ніжне різотто. Арбор не сильно розварюється, поетомуподходіт для багатьох страв.
  2. Віалоне нано — відмінно підійде для тих, хто впервиерешіл приготувати різотто. Цей сорт рису вбирає більше рідини, чемарборіо. Він більше підходить для менш вершкового і жирного різотто, наприклад, з морепродуктами.
  3. Карнаролі — з’явився в результаті схрещування віалоне сяпонскім сортом. Також його ще називають королем італійського рису. Цей сорт нетолько самий універсальний, але і найдорожчий. Завдяки тому, що він хорошовпітивает вологу, в процесі приготування карнаролі збільшується в 4 рази, прицьому він має ніжну текстуру. Але якщо ви новачок в приготуванні різотто, толучше вибрати інший сорт рису, так як цей легко переварити.
  4. Падано — один з найдавніших сортів для різотто. Такойріс прекрасно підходить і для приготування рисових супів.

Як вибрати хорошійріс?

Від того, який рис ви оберете, буде залежати смак ікачество вашого страви. Тому при покупці рису будьте уважні. Краще отдатьпредпочтеніе рису на вагу або тому, який розфасований в прозору упаковку.Ето дозволить краще розглянути зерно. Хороший рис повинен бути матовим іліпрозрачним. Всі зернятка повинні бути однакового розміру. Різнорідні зернишкіуказивают на те, що крупа складена з різних партій. Це може вплинути навремя готування — адже рис може бути різного віку. А як говорилося вище, вік рису впливає на час його приготування. Таким чином, частина рису можетбить розварена, а частина — недоварена.

Якщо ви купуєте рис на вагу, то обов’язково попробуйтеего «на зубок». Якісний рис завжди буде твердим і його буде нелегкораскусіть. І навіть якщо ви його розкусити, він ніколи не розсипається в роті.

Як бачите, сорту рису бувають різними. Залежно отсорта, рис має різний присмак і колір. Крім цього, не всі сорти підійдуть дляпріготовленія одного і того ж страви. На щастя, в супермаркетах сьогодні можнонайті самі рідкісні сорти і приготувати з них смачні страви. Також не стоітзабивать і про те, що рис не тільки смачний, а й корисний. У ньому содержітсямного вітамінів. Тому обов’язково включіть цей продукт в свій раціон.