Шотландський пастуший суп з баранини

Суп з баранини Шотландська кухня, як така, склалася під впливом кухні вікінгів, а потім французів і вважається досить своєрідною. Завдяки родючим землям і клімату, шотландці мають у своєму арсеналі кращу баранину, яловичину і оленину, в шотландських морях водяться лосось і форель, а на полях вирощуються високої якості овочі і злаки. У шотландській кухні прийнято готувати багато густих і наваристих супів, одним з найвідоміших вважається шотландський пастуший суп з перловкою і овочами. Згідно з оригінальним рецептом, цей суп готується з ріпою, але для мене знайомство з цим коренеплодом залишилося на рівні російських казок, а якщо врахувати, що в Росії ріпа була «другим хлібом» до появи в раціоні картоплі, то смію припустити, що і в нашому випадку ріпу можна замінити на картоплю.


Суп з баранини Шотландська кухня, як така, склалася під впливом кухні вікінгів, а потім французів і вважається досить своєрідною. Завдяки родючим землям і клімату, шотландці мають у своєму арсеналі кращу баранину, яловичину і оленину, в шотландських морях водяться лосось і форель, а на полях вирощуються високої якості овочі і злаки. У шотландській кухні прийнято готувати багато густих і наваристих супів, одним з найвідоміших вважається шотландський пастуший суп з перловкою і овочами. Згідно з оригінальним рецептом, цей суп готується з ріпою, але для мене знайомство з цим коренеплодом залишилося на рівні російських казок, а якщо врахувати, що в Росії ріпа була «другим хлібом» до появи в раціоні картоплі, то смію припустити, що і в нашому випадку ріпу можна замінити на картоплю.

Інгредієнти:

  • Баранина на кісточці 600 г
  • Крупа перлова 1 ст.
  • Селера стебла 3 шт.
  • Картопля 3 шт.
  • Морква 1 шт.
  • Цибуля ріпчаста 1 шт.
  • Петрушка свіжа 50 г
  • Перець чорний мелений 1 щіпка
  • Сіль 1 ст. л.
  • Вода 2.5 л

Інструкції

  • Крок 1 Для приготування вам знадобляться: баранина, картопля, цибуля, морква, стебла селери, перлова крупа, сіль, перець і зелень петрушки.
  • Крок 2 Перлову крупу потрібно замочити у воді за 12 годин до приготування супу.
  • Крок 3 Цибулю порізати на 4 частини.
  • Крок 4 Баранину промити і скласти в каструлю разом з цибулею, залити необхідною кількістю холодної води і поставити варити, після закипання посолити і прибрати піну. Варити на невеликому вогні 1 годину.
  • Крок 5 Картоплю нарізати великими брусочками.
  • Крок 6 Морква нарізати великими кружечками.
  • Крок 7 Ніжну частину стебел селери порізати так само як морква.
  • Крок 8 Через годину після варіння, дістаньте м’ясо і цибулю. При необхідності процідіть бульйон.
  • Крок 9 Відокремте м’ясо від кісток, наріжте скибочками і поверніть в бульйон.
  • Крок 10 В киплячий бульйон запустіть нарізані овочі і промиту перлову крупу. Варіть на середньому вогні 40 хвилин (до готовності перловки). Подавати дуже гарячим, присипавши рубаною зеленню петрушки.