Тортеллі з гарбузом і рікоттою

Тортеллі з начинкою з гарбуза і рікотти тортеллі-різновид італійської свіжої яєчної пасти, приготовленої з різними начинками, які зазвичай подаються в бульйоні або з топленим маслом. Тортеллі з гарбузом традиційно готують в провінції Мантова на півночі Італії, знаменита своєю смачною гарбузом. Ця страва дуже знаменито в Італії і є одним з основних страв у меню напередодні Різдва. За легендою, тортеллі були придумані ще в середньовіччі, після відкриття Америки, коли в Європу було завезено величезну кількість гарбуза. Особливість цієї страви-поєднання гарбуза, мигдалю і рікотти, яке надає соковитість і солодкість свіжої пасти, і відмінно підходить до особливого суботнього вечері в холодні зимові дні.


Тортеллі з начинкою з гарбуза і рікотти тортеллі-різновид італійської свіжої яєчної пасти, приготовленої з різними начинками, які зазвичай подаються в бульйоні або з топленим маслом. Тортеллі з гарбузом традиційно готують в провінції Мантова на півночі Італії, знаменита своєю смачною гарбузом. Ця страва дуже знаменито в Італії і є одним з основних страв у меню напередодні Різдва. За легендою, тортеллі були придумані ще в середньовіччі, після відкриття Америки, коли в Європу було завезено величезну кількість гарбуза. Особливість цієї страви-поєднання гарбуза, мигдалю і рікотти, яке надає соковитість і солодкість свіжої пасти, і відмінно підходить до особливого суботнього вечері в холодні зимові дні.

Інгредієнти:

  • Борошно пшеничне 200 г
  • Яйця курячі 2 шт.
  • Сіль 1 щіпка
  • Гарбуз 400 г
  • Мигдаль 50 г
  • Мускатний горіх мелений 1 ч. Л.
  • Сир Пармезан 30 г
  • Сир Рікотта 130 г
  • Перець чорний мелений 1 щіпка
  • Сіль 1 щіпка
  • Крохмаль картопляний 1 ч. Л.
  • Масло вершкове 50 г
  • Бульйон овочевий 100 мл

Інструкції

  • Крок 1 Для приготування свіжої яєчної пасти вам знадобляться яйця, борошно і сіль. Для приготування начинки — гарбуз, печиво «Амаретто» або мелений мигдаль, сир Рікотта і Пармезан, мускатний горіх, сіль і перець. Для соусу-вершкове масло і трохи овочевого бульйону.
  • Крок 2 Для приготування пасти висипте борошно на робочу поверхню, створіть піраміду. Зверху розбийте яйця, посоліть. На кожні 100 г борошна йде 1 яйце. Виделкою додавайте борошно в яйця з країв піраміди, замішуючи потихеньку тісто.
  • Крок 3 Замісити м’яке тісто, скачайте кулю. Якщо тісто вийшло дуже крутим, додайте ложку теплої води. Загорніть пасту в плівку і залиште в холодильнику на годину.
  • Крок 4 Тим часом приготуйте начинку. Поріжте гарбуз, помістіть у фольгу і тушкуйте в духовці до м’якості.
  • Крок 5 перемолу печиво «Амаретто» або, якщо використовуєте мигдаль, в дрібну крихту і додайте тертий Пармезан.
  • Крок 6 Гарбуз добре відіжміть від зайвої рідини, використовуючи сито. Додайте рикотту і суху миндальную суміш. Додайте також ложку крохмалю для додання більш густої консистенції. Добре перемішайте.
  • Крок 7 Готову пасту розкачайте в пласт, товщиною приблизно 2 мм. Припудрюйте борошном, щоб не обвітрилася. Залиште хвилин на 15 на столі, щоб вона трохи затверділа.
  • Крок 8 Поріжте на смуги приблизно 4-5 см шириною. Кожну смугу поріжте на прямокутники. На одну половину викладіть чайну ложку начинки і змастіть краю водою.
  • Крок 9 Закріпіть краю виделкою і залиште готові тортеллі 5 хвилин на столі.
  • Крок 10 Закип’ятіть воду в каструлі, посоліть. Опустіть все тортеллі. Після того, як тортеллі спливуть, варіть ще 3 хвилини. Оскільки паста свіжа, потрібно менше часу на її варіння. Чи не переварюйте занадто пасту, а то тортеллі можуть розвалитися. Подавати з розтопленим маслом з додаванням півсклянки бульйону.