Хворост «Квіточки»

Про способи розпушення тесту Існують способи розпушення тесту за допомогою дріжджів (біологічний спосіб), соди та вуглекислого амонію (хімічний спосіб) і води або повітря (механічний спосіб). При першому способі дріжджі зброджують цукор, що міститься в тесті. У результаті утворюється вуглекислий газ і спирт. Процес бродіння в тісті починається з моменту замісу і триває до повного нагрівання його в печі. Хімічні розпушувачі — це такі сполуки, які, розкладаючись при хімічній взаємодії або під дією тепла, виділяють газоподібні речовини (CO2, NH3). Перевага такого способу розпушення тесту перед біологічним полягає у швидкості розпушення. Якщо розпушення тіста, приготованого на дріжджах, протікає протягом декількох годин, то на хімічних розпушувачах — в процесі випічки. Основна вимога до хімічних розпушувачів, полягає в тому, щоб виділення газоподібних речовин відбувалося не в тесті, а у виробах при випічці. Саме тому вносити хімічні розпушувачі потрібно в кінці замісу і випікати або смажити з них кондитерські вироби без зволікання. При механічному способі розпушувачами є повітря і вода. Повітря нагнітається механічно (наприклад, при збиванні бісквітного тіста), а вода, перетворюючись на пару під впливом високої температури, намагається вирватися з тіста (як би роздмухує його), завдяки чому вироби розрихлюються, утворюючи гарну пористість. У рецепті даного хмизу використовується механічний спосіб розпушення.


Про способи розпушення тесту Існують способи розпушення тесту за допомогою дріжджів (біологічний спосіб), соди та вуглекислого амонію (хімічний спосіб) і води або повітря (механічний спосіб). При першому способі дріжджі зброджують цукор, що міститься в тесті. У результаті утворюється вуглекислий газ і спирт. Процес бродіння в тісті починається з моменту замісу і триває до повного нагрівання його в печі. Хімічні розпушувачі — це такі сполуки, які, розкладаючись при хімічній взаємодії або під дією тепла, виділяють газоподібні речовини (CO2, NH3). Перевага такого способу розпушення тесту перед біологічним полягає у швидкості розпушення. Якщо розпушення тіста, приготованого на дріжджах, протікає протягом декількох годин, то на хімічних розпушувачах — в процесі випічки. Основна вимога до хімічних розпушувачів, полягає в тому, щоб виділення газоподібних речовин відбувалося не в тесті, а у виробах при випічці. Саме тому вносити хімічні розпушувачі потрібно в кінці замісу і випікати або смажити з них кондитерські вироби без зволікання. При механічному способі розпушувачами є повітря і вода. Повітря нагнітається механічно (наприклад, при збиванні бісквітного тіста), а вода, перетворюючись на пару під впливом високої температури, намагається вирватися з тіста (як би роздмухує його), завдяки чому вироби розрихлюються, утворюючи гарну пористість. У рецепті даного хмизу використовується механічний спосіб розпушення.

Інгредієнти:

  • Яйця курячі 3 шт.
  • Цукор 1 ст. л.
  • Олія соняшникова рафінована 400 мл
  • Цукрова пудра 100 г
  • Сіль 1 щіпка
  • Ванілін 1 щіпка
  • Борошно пшеничне 400 г
  • Молоко 125 мл
  • Сметана 1 ст. л.

Інструкції

  • Крок 1 Для приготування хмизу потрібно взяти пшеничне борошно вищого сорту, молоко, сметану, тільки сирі яєчні жовтки, цукор, цукрову пудру, олію, ванілін і сіль.
  • Крок 2 Яєчні жовтки ретельно розтерти з цукром.
  • Крок 3 В яєчну масу влити молоко, додати сметану і сіль.
  • Крок 4 Суміш розтерти і злегка збити до однорідності.
  • Крок 5 У масу всипати борошно.
  • Крок 6 Замісити круте тісто.
  • Крок 7 Тісто розкачати тонким шаром і за допомогою склянки й чарки вирізати з нього кружечки різного діаметру.
  • Крок 8 Заготовки надрізати по колу, не доходячи до центру.
  • Крок 9 Накласти меншу заготовку на більшу, поєднуючи центри, і натиснути в центрі пальцем так, щоб заготовки склеїли. Можна в центрі велику заготовку злегка змастити жовтком.
  • Крок 10 Вироби відразу ж смажити у великій кількості розігрітого рослинного масла (фритюрі), повертаючи шумівкою для отримання рівномірного кольору. Готовий хворост викласти на паперовий рушник для відділення зайвого жиру.
  • Крок 11 При подачі рясно посипати хмиз сумішшю з цукрової пудри і ваніліну.