Страви скандинавської кухні

Кухні скандинавських країн багато в чому схожі. При всій відмінності кулінарних традицій північних країн у них є багато спільного, що відрізняє кухню країн Північної Європи від кухонь інших європейських країн. Страви скандинавської кухні — насамперед риба, яку дарують нащадкам вікінгів холодні північні моря. Рибу тут смажать, варять, в’ялять, сушать і коптять.


Суворий клімат і природний аскетизм скандинавів визначають їх кулінарні вподобання: гарячі супи, юшки, запечені страви — достатньо проста їжа, яка швидко готується і довго зберігає тепло.

У скандинавській кухні багато всіляких молочних страв. Рожевощокі міцні скандинави (і діти, і дорослі) обожнюють молоко. Молоком запивають багато страв. У багатьох сім’ях молоко п’ють по кілька разів на день. Найоригінальніша в «молочної» скандинавської кухні — солоні вершки, а також вершки з приправами, наприклад, з кмином.

На Різдво сіверяни подають до столу багато тістечок, печива, пирогів. У Данії вечерю під Різдво починається з рибних страв (насамперед — маринований оселедець), потім подають різдвяну качку, потім — пироги і всілякі солодощі. Нарешті, подають гарячий глогг (данський варіант глінтвейну).

Данці дуже люблять рибу, особливо — оселедець, вугра, камбалу, макрель. Ще в Данії дуже люблять бутерброди (більше 700 видів!). Це величезні «вежі» з кількох «поверхів» найрізноманітнішої начинки (шинка, ковбаса, бекон, риба, сир, паштет, креветки, яйця, овочі, зелень, полуниця, різні соуси, гірчиця та інше). Їдять такі бутерброди шар за шаром. З м’ясних страв найбільшою популярністю користуються смажена свинина з гарячою червоною капустою, солона курка з ананасом; з десертних страв — полуниця і ожина з вершками, а також яблучний пиріг зі збитими вершками і смородиновим желе.

Норвегія — країна риби. Найпопулярніші страви — оселедець в самих різних видах, камбала, палтус, тріска. Традиційне для норвезької кухні блюдо — «кліпфікс» — тріска, яку обезглавлюють, розпластують і висушують. Ця страва з древньою історією: така риба бралася на полювання і в плавання. Норвезька лосось, який готується самими різними способами, знаменитий на весь світ. Дуже незвично блюдо «ракёррет» — форель, яку витримують під землею за певних умов протягом року. Незвичайний норвезький сир — козячий солодкий сир темно-кремового кольору. Нарешті, знаменита каша «флётегрёт» — пшенична каша, яка готується на вершках і подається з малиною.

Швеція — країна оселедця. У цій країні Ви можете спробувати десятки різних видів маринованого оселедця. А що говорити про кількість інших страв з цієї популярної риби? Крім риби в Швеції люблять домашні ковбаси з різних видів м’яса. При їх виготовленні застосовують самі різні приправи і спеції, насамперед кмин, перець та цибулю. Шведи знають толк в печінці, яку варять, ріжуть шматками, заливають м’ясним бульйоном, додають спеції. А ще Швеція — країна ягідних десертів.

Фінляндія — ще одна «рибна» країна. Дуже відомо блюдо «калекукко» — рибні пироги. Фіни — великі любителі салаки, особливо копченої. На Різдво подають запечений окіст, морквяний, брюквенную і картопляну запіканку. Великоднє блюдо «мяммі» — це густа чорна каша з житнього борошна і солоду, зварена на воді, приправлена ​​цукром і вершками. Знамените «рунебергское тістечко» готують з звичайного печива, варення і сметани Фіни готують смачні чорничні пироги, багато різних страв з грибами.

Ісландська кухня — типово «скандинавська», але зі своїми особливостями. У ісландському ресторані Ви можете замовити страву з баранини або конини. Традиційне ісландський блюдо — бараняча голова, приготовлена ​​цілком. Ісландський сир, на відміну від нашого сиру, скоріше схожий на кисляк, яка змішана з сиром.

Голландія (не зовсім Скандинавія, але тим не менше).
Тут поїдають багато риби, морепродуктів, а також мідій в неймовірній кількості. Одне з найпопулярніших страв — тушкована риба. Національна страва — «хутспот». Це — нарізана скибочками тушкована або варена яловичина, яку подають з овочевим пюре з відварених картоплі, моркви та цибулі.

Наостанок — парочка рецептів.
Оселедець по-голландськи.
Філе оселедця підсмажується в свинячому жирі з цибулею, нарізаною кільцями. Як гарнір — варену картоплю, зелена квасоля. Рясно посипається нарізаною зеленню петрушки.

Глогг (данський напій).
У каструлю вилити пляшку червоного вина і 4 столові ложки горілки. Додається лимон, 65 г цукру, паличка кориці, гвоздика (6 штук), полстоловой ложки меленого імбиру, 100 г мигдальних горіхів, 100 г родзинок. Каструлю злегка нагріти до розчинення цукру. Вогонь вимкнути. Дати настоятися протягом 30 хвилин. Перед тим, як подати до столу, напій нагріти.