Як правильно приготувати суп харчо

Харчо — це смачний і ароматний суп з грудинки, його варять з рисом, помідорами і різними гострими приправами. Наскільки давно з’явився цей суп, історія мовчить, відомо тільки що це було дуже давно. Але немає причин сумніватися в тому, що це блюдо подарувала нам прекрасна грузинська кухня. Багато хто з нас добре пам’ятають стандартне блюдо общепитовских їдалень, яке гордо називалося «харчо» і являло собою суп з рису з томатною пастою на м’ясному бульйоні.


Часто це був цілком смачний суп для громадського харчування, але от називати його «харчо» не варто, так як нічого спільного крім рису з справжнім харчо в ньому не було. Ті, хто любив проводити відпустки на курортах Грузії могли спробувати справжній харчо, який приготовлений за всіма правилами національної грузинської кухні в місцевих ресторанчиках.

Цей прекрасний суп залишив свій слід навіть на сторінках нашої літератури. У прекрасного драматурга Григорія Горіна є веселий розповідь, який називається «Хочу харчо». У цьому оповіданні йдеться про відвідувача ресторану, який прийшовши в нього, замовив суп харчо. Офіціант приводив самі найрізноманітніші причини, за якими замовлення цього відвідувача було неможливо виконати. В ресторан не завезли баранину, не було томатів, у них на кухні закінчився рис, захворів кухар, а плита зламалася, несподівано нагрянула сан-інспекція, відключили електроенергію. Але відвідувач був налаштований дуже рішуче і у відповідь на слова офіціанта, перераховувати всі ці причини, незмінно відповідав: «Хочу харчо!» Оповідання ведеться від імені офіціанта і завершується словами: «Ну що було робити? Як ще можна пояснювати? Плюнув я з досади і приніс йому харчо».

На різноманітних кулінарних форумах Інтернету користувачі обмінюються різними рецептами і діляться порадами, викладають безліч фотографій страв, які приготували вони самі, і часом відчайдушно, до ломоти в пальцях сперечаються про те, як більш правильно можна приготувати грузинський суп харчо, які з інгредієнтів обов’язкові в приготуванні , а без яких можна і обійтися. Між іншим, в баталіях з приводу того, з якого м’яса готувати суп незмінно виходить переможцем прихильник яловичини, так як харчо це саме яловичий суп.

Як правильно приготувати суп харчо? Існує велика кількість варіантів приготування супу харчо. Вам ми розповімо про найбільш поширеному варіанті. Яловичу грудинку (неодмінно яловичу) рубають невеликими шматочками і варять на повільному вогні до стану напівготовності, час від часу знімаючи пінку. Томатну пасту або просто свіжі помідори пасерують в жирі, знятому з бульйону. Дрібно нарізають ріпчасту цибулю, і пасеруйте тим же способом. Далі в киплячий бульйон додають заздалегідь замочений рис, кладуть у бульйон цибулю і продовжують варіння. Ближче до кінця процесу варіння в каструлю додають томатну пасту або самі томати, кладуть кислі сливи і перець, трохи зелені, сіль за смаком, трохи товченого часнику і варять до повної готовності. Якщо немає кислих слив, то їх можна замінити соусом ткемалі.

Щоб приготувати суп харчо вам знадобиться: півкілограма яловичої грудинки, півсклянки рису, три головки ріпчастої цибулі, три або чотири зубчики часнику, три столові ложки томатної пасти замість неї можна взяти кілька свіжих томатів, кілька кислих слив або три столові ложки соусу ткемалі.

Приправи: хмелі-сунелі, червоний і чорний мелений перець, а також лавровий лист і зелень. Також в суп харчо часто додають горіхи. Їх вам цілком буде досить приблизно пів склянки. Свіжі волоські горіхи дрібно розтовкти і додати в суп десь в середині варіння.

Ніжний смак яловичого бульйону і нейтральний смак рису, пряна зелень, нерезкая кислинка ткемалі (кислої сливи) і терпкий аромат волоських горіхів створять цей неповторний смак і аромат традиційного супу харчо.