Біріані з бараниною

Перше, що ми зробимо — наріжемо нашу корейку на порційні шматочки, зріжемо з неї зайвий Інгредієнти:


  • Рис басматі — 600 Грам
  • Паличка кориці — 1 Штука
  • Зірочка бадьяна — 1 Штука
  • Гвоздика — 3 Штуки
  • Кардамон (зерна) — 2 Штуки
  • Зіра — — За смаком
  • Насіння кунжуту — — За смаком
  • Молоко — 500 мілілітрів
  • Сіль за смаком
  • Горіхи кешью — 1 Ст. ложка
  • Мигдаль — 1 Ст. ложка
  • Шафран — 1 Щіпка
  • Ізюм — 1/2 склянки
  • Фініки — 12 Штук
  • Цибулина — 1 Штука
  • Часник — 3 зубчики
  • Імбир (2-3 см) — 1 Штука
  • Бараняча корейка — 1,5 Кілограма
  • Йогурт натуральний — 300 мілілітрів
  • Рослинна олія — ​​150 мілілітрів
  • Кінза свіжа — — За смаком
  • Листи дріжджового тіста — 2 Штуки
  • Масло топлене — 300 Грам
  • Гранат — 1 Штука

Інструкції

Перше, що ми зробимо — наріжемо нашу корейку на порційні шматочки, зріжемо з неї зайвий жир і гострі кісточки. Маринуємо шматочки баранини суміші йогурту, подрібнених в ступці спецій і нарубленной свіжої кінзи. Маринуємо приблизно 2-3 години. Зіру, коріандр і гірчицю прожарюємо на сухій сковороді (1-2 хвилини). Вливаємо півсклянки олії і ароматизуючи його спеціями. За ті кілька хвилин, що масло просочується спеціями, дрібно наріжемо лук, часник та імбир. Додаємо нарізані інгредієнти в масло, обсмажуємо до золотистого лука. Потім кладемо в сковороду шматочки замариноване баранини. Гарненько перемішуємо з цибулею, часником і імбиром, і обсмажуємо до утворення впевненою скоринки. Знімаємо м’ясо з вогню, накриваємо кришкою і ненадовго залишаємо в спокої. Промитий рис заливаємо молоком, додаємо паличку кориці, бадьян, корицю, кардамон і сіль. Доливаємо води стільки, скільки треба рідини для варіння рису. Відварюємо до практично повної готовності. Поки рис вариться, обсмажуємо наші горіхи пару хвилин на сковороді. Тонко розгортає лист тіста. Посипаємо тісто спеціями. Беремо казанок, змащуємо його рослинним маслом. Акуратно викладаємо в нього наше тісто. Викладаємо на тісто третину рису, потім — третину м’яса, фініків, горіхів і родзинок. Щедро поливаємо все топленим маслом. Аналогічним чином формуємо ще 2 шари. Верхнім шаром повинен бути рис. Шафран розтираємо ступкою і змішуємо з невеликою кількістю води. Цією сумішшю заливаємо зверху наш рис — як бачите, він придбає жовтий відтінок. Розкачуємо другий лист тіста, укриваємо їм наш плов. Залишки тесту зрізаємо — вони нам не потрібні. Плов щільно утрамбовувати не потрібно — він повинен залишатися трохи рихленькім. Ставимо все це справа в духовку і запікаємо приблизно 30 хвилин при 180 градусах. Справа за малим — подати страву до столу. Це робимо так — зрізаємо верхню шапку короваю, перевертаємо його, розрізаємо на сектори і подаємо кожному окремо. Вже безпосередньо на тарілці можна прикрасити зернами граната і свіжою кінзою. Смачного!

Кількість порцій: 6