Сирний штоллен

Різдвяна випічка Традиція випікати штоллен особливо популярна в Німеччині. Перші ШТОЛЛ випікалися з пісного тіста — вівсяної муки і води. Лише у 1491 році глава католицької церкви дозволив використовувати вершкове масло, про це йшлося у спеціальному масляному декреті. Натомість, належало вносити певну суму на користь церкви. У наш час існує безліч рецептів різдвяної випічки. Ми зупинимося на рецепті легкого, в міру солодкого тіста штоллен. Особливістю будь-якого штоллен є наявність мигдалю, різних цукатів, родзинок в лікері і ароматних прянощів. Цей пиріг випікають певної форми, і він обов’язково повинен бути усипаний цукровою пудрою. Штоллен може довго зберігатися. Та й випікають його спеціально на місяць раніше, щоб загорнутий у папір штолень просочився ароматами начинки. Пробуйте, вибирайте, який з різдвяних пирогів буде вам до смаку.


Різдвяна випічка Традиція випікати штоллен особливо популярна в Німеччині. Перші ШТОЛЛ випікалися з пісного тіста — вівсяної муки і води. Лише у 1491 році глава католицької церкви дозволив використовувати вершкове масло, про це йшлося у спеціальному масляному декреті. Натомість, належало вносити певну суму на користь церкви. У наш час існує безліч рецептів різдвяної випічки. Ми зупинимося на рецепті легкого, в міру солодкого тіста штоллен. Особливістю будь-якого штоллен є наявність мигдалю, різних цукатів, родзинок в лікері і ароматних прянощів. Цей пиріг випікають певної форми, і він обов’язково повинен бути усипаний цукровою пудрою. Штоллен може довго зберігатися. Та й випікають його спеціально на місяць раніше, щоб загорнутий у папір штолень просочився ароматами начинки. Пробуйте, вибирайте, який з різдвяних пирогів буде вам до смаку.

Інгредієнти:

  • Борошно пшеничне 250 г
  • Розпушувач 4 г
  • Масло вершкове 70 г
  • Цукор 70 г
  • Яйця курячі 1 шт.
  • Коньяк 50 мл
  • Апельсин 1 шт.
  • Цукор ванільний 4 г
  • Сирна маса 150 г
  • Ізюм темний 50 г
  • Цукати 50 г
  • Мигдаль 50 г
  • Кардамон 4 г
  • Масло вершкове 50 г
  • Мед 20 г
  • Цукрова пудра 50 г

Інструкції

  • Крок 1 Щоб приготувати штоллен, потрібно взяти борошно, розпушувач, масло, сир м’який, цукор, яйце, цедру апельсина, ванілін, кардамон, мигдаль, цукати, родзинки, коньяк; для помазки масло і мед, для присипки — цукрову пудру.
  • Крок 2 Ізюм вимити, просушити. Зняти цедру з одного апельсина. Залити родзинки і цедру коньяком. Наполягати 40-60 хвилин.
  • Крок 3 Мигдаль підсмажити. Дрібно змолоти (хто любить, можна крупно). Просіяти борошно, додати розпушувач, крихту мигдалю, перемішати.
  • Крок 4 Приготувати цукати ананаса і лимона (або будь-які за смаком). Нарізати дрібно на шматки. Обваляти їх у борошні.
  • Крок 5 Масло кімнатної температури збити з цукром. Додати яйце. продовжити збивати.
  • Крок 6 У яєчно-масляну суміш додати сир, цедру з родзинками, цукати. Перемішати.
  • Крок 7 Частинами додати суху суміш борошна з мигдалем, замісити тісто. До кінця перейти на ручний заміс. Тісто слухняне. Відстає від рук. Сформувати в кулю.
  • Крок 8 Нагріти духовку до 180 ° С з деком. Розтягнути тісто в коло.
  • Крок 9 Загорнути частина кола зліва і потім праву частину назустріч.
  • Крок 10 Вийде несиметричне поглиблення. Ретельно стиснути половинки, щоб під час випікання пиріг не розвалився. Перенести з пергаментним папером на деко. Випікати 45-60 хвилин до рум’яної скоринки. Якщо потрібно, накрийте до кінця випічки папером (у мене не підгорів — мало цукру).
  • Крок 11 Тим часом, підготуємо медово-масляну суміш для помазки. У розтоплене вершкове масло додати 1 ст. л. меду і перемішати.
  • Крок 12 Пиріг вийняти з духовки і гарячим змастити сумішшю меду і масла. Залишити до повного охолодження.
  • Крок 13 Остиглий штоллен рясно посипати цукровою пудрою. Загорнути пиріг в пергаментний папір і дати йому відлежатися нехай не місяць, хоча б 5-6 годин. Нарізати тонкими часточками і подати до чаю.