Салат із спаржі, артишоків і квасолі

1. Віджати сік 1 лимона у велику миску, заповнену водою. Видалити жорсткі зовнішні листя Інгредієнти:


  • лимона — 2 Штуки
  • артишоку — 3 Штуки
  • молока — 3 Чашки
  • води — 5 Чашок
  • спаржі — 900 Грам
  • сухого білого вина — 2 Склянки
  • квасолі — 900 Грам
  • м’яти — 1/2 склянки
  • рікотти — 90 Грам
  • Для заправки: сколотин — 1/3 склянки
  • оливкової олії — 1/3 Чашки
  • цибулю-шалот — 1 Штука (зелені частини)
  • лимонного соку — 3 Ст. ложки
  • лимонної цедри — 1 Чайна ложка
  • солі — 1/4 чайної ложки
  • свежемолотого перцю — 1/4 чайної ложки

Інструкції

1. Віджати сік 1 лимона у велику миску, заповнену водою. Видалити жорсткі зовнішні листя артишоків, відрізати дві третини, очистити. Розрізати кожен артишок навпіл, викладаючи половинки в лимонну воду, щоб запобігти знебарвлення. 2. Довести молоко, 3 склянки води і білу спаржу до кипіння. Варити в середній каструлі на середньому вогні. Зменшити вогонь до низького і варити до м’якості, близько 45 хвилин. Викласти спаржу на паперові рушники і дати охолонути. 3. Довести підготовлені артишоки, вино, залишився лимон (стислий, зі шкіркою), решту 2 склянки води до кипіння в середній каструлі. Зменшити вогонь і варити до м’якості, від 13 до 16 хвилин. Використовуючи шумівку, викласти артишоки на паперові рушники і дати охолонути. Прибрати лимон. 4. Між тим, підготувати чашу з крижаною водою. У великій каструлі довести воду до кипіння. Додати зелену спаржу і варити до м’якості, від 4 до 6 хвилин. Викласти спаржу в крижану чашу і дати охолонути. Відкласти в сторону рідину, що залишилася після приготування. Викласти спаржу на паперові рушники. Додати в каструлю квасоля, довести до кипіння і варити до м’якості, від 3 до 5 хвилин. Викласти квасоля в чашу з льодом, дати охолонути, потім витягти зерна квасолі зі стручків. Розділіть квасоля і овочі на 8 тарілок. Посипати м’ятою і рікоттою. 5. Приготувати заправку. Змішати всі інгредієнти в кухонному комбайні до отримання однорідної маси. Полити заправкою салат, перемішати і подавати.

Кількість порцій: 8