Ростбіф в карамельно-масляному соусі

Ростбіф з соусом і капустою Ростбіф готується цілим шматком з антрекота або м’яса з поперекової зони, яке абсолютно без жиру і жив, следущее по категорії за вирізкою. М’ясо обсмажується на дуже великій спеці на сковороді, а потім доводиться до готовності в духовці щадним томлінням при 120 ° С, температура в ядрі м’яса повинна бути 45-50 ° С близько 20 хвилин (для кривавого) і 30-40 хвилин для повного зажаріванія з 50-60 ° С в ядрі. Ростбіф нарізається на шматки товщиною 3-4 см і подається гарячим з карамельно-масляним соусом і смаженою савойської капустою. Всім гарного настрою і чекаю ваших відгуків!


Ростбіф з соусом і капустою Ростбіф готується цілим шматком з антрекота або м’яса з поперекової зони, яке абсолютно без жиру і жив, следущее по категорії за вирізкою. М’ясо обсмажується на дуже великій спеці на сковороді, а потім доводиться до готовності в духовці щадним томлінням при 120 ° С, температура в ядрі м’яса повинна бути 45-50 ° С близько 20 хвилин (для кривавого) і 30-40 хвилин для повного зажаріванія з 50-60 ° С в ядрі. Ростбіф нарізається на шматки товщиною 3-4 см і подається гарячим з карамельно-масляним соусом і смаженою савойської капустою. Всім гарного настрою і чекаю ваших відгуків!

Інгредієнти:

  • Антрекот яловичина 1 кг
  • Сіль 1 ч. Л.
  • Перець чорний мелений 4 щіпка
  • Капуста савойська 1 шт.
  • Сік лимонний 2 ст. л.
  • Масло вершкове 50 г
  • Цукор 2 ст. л.
  • Бульйон яловичий 200 мл
  • Оцет бальзамічний темний 1 ст. л.
  • Масло вершкове 50 г
  • Перець чорний мелений 2 щіпка

Інструкції

  • Крок 1 Підготуємо інгредієнти: антрекот цілим шматком, капусту, масло, цукор, бульйон, лимонний або лаймовий сік, сіль, перець і бальзамічний оцет.
  • Крок 2 М’ясо витримаємо при кімнатній температурі 1 годину. Присмачуємо і обсмажуємо на дуже сильному вогні на сковороді з товстим дном на вершковому маслі. Обсмажуємо з усіх боків 10 хвилин.
  • Крок 3 Духовку заздалегідь розігріваємо до 120 ° С. Жаростійкий посуд разограваем в духовці і кладемо в неї антрекот. Градусник вставляємо в найтовстіше місце м’яса, але не торкаючись дна посуду. Готуємо при температурі ядра 40-45 ° С близько 20 хвилин, якщо хочете кривавий ростбіф. Якщо повністю просмажений, то 30-40 хвилин з температурою в ядрі 50-60 ° С. Увага: температура в ядрі піднімається повільно і до кінця часу тільки досягне зазначеного рівня.
  • Крок 4 Капусту нарізаємо смужками і смажимо в розігрітій сковороді-вок на вершковому маслі. Обсмажуємо близько 10 хвилин і додаємо лимонний сік, вимикаємо і перемішаємо, накриємо кришкою.
  • Крок 5 Для соусу цукор карамелізіруем на середньому жарі, коли цукор почне корічневеть вливаємо оцет, відразу добре заважаємо.
  • Крок 6 Потім вливаємо бульйон і уварюємо до 100 мл.
  • Крок 7 Прибираємо з вогню і додаємо нарізане шматками вершкове масло. Перемішаємо до однорідного соусу.
  • Крок 8 Все готово: ростбіф нарізаємо і разом з капустою і соусом подаємо на стіл. Смачного!