Азу по-татарськи

Готуємо азу Азу — класика татарської кухні, одне з найзнаменитіших і улюблених страв.


Готуємо азу Азу — класика татарської кухні, одне з найзнаменитіших і улюблених страв. Азу прийшло в російську кухню з татарської культури. За традицією використовують яловиче м’ясо, але існують також варіації з бараниною і навіть кониною! М’ясо ріжуть на шматочки і обсмажують, а потім тушкують із цибулею, помідорами, картоплею і солоними огірками. У Татарстані кажуть, що назва цієї страви походить від слова «аздик», що означає їжа, їжа. У перекладі з перської же «азу» — дрібні шматочки м’яса в гострому соусі. Ось деякі секрети відмінної азу: м’ясо намагайтеся нарізати на однакові шматочки, причому поперек волокон; обсмажувати м’ясо потрібно на сильно розігрітій сковороді до рум’яної скоринки, викладаючи його по частинах, щоб воно не встигло дати сік; картфель потрібно готувати окремо, і тільки коли він готовий — подавати разом з м’ясом! Ну і найголовніший секрет — гарний настрій!

Інгредієнти:

  • Яловичина вирізка 400 г
  • Цукор 1 ч. Л.
  • Сіль 2 щіпка
  • Огірки солоні 2 шт.
  • Помідори 2 шт.
  • Томатна паста 30 г
  • Часник 2 зубчик
  • Лук білий 1 г
  • Морква 1 шт.
  • Картопля 2 шт.
  • Перець чорний мелений 1 щіпка

Інструкції

  • Крок 1 Для приготування вам знадобляться яловиче м’ясо, картопля, помідори, морква, цибуля, часник, солоні огірки, сіль, перець і цукор.
  • Крок 2 М’ясо порізати на дрібні шматочки в 2-3 см.
  • Крок 3 Цибулю порізати кільцями, моркву очистити і порізати на дрібні шматочки. Почистити часник.
  • Крок 4 Обсмажити м’ясо в невеликій кількості олії, додаючи часник для смаку. Обсмажувати на сильному вогні до скориночки, щоб м’ясо не дало сік.
  • Крок 5 Додайте цибулю і тушкуйте при закритій кришці.
  • Крок 6 Додайте марковь і продовжуйте гасити, додаючи трохи бульйону або води.
  • Крок 7 Тим часом, почистіть картоплю і поріжте на брусочки. Відваріть в воді, або на пару. При бажанні, можете підсмажити.
  • Крок 8 Додайте помідори в м’ясо і продовжуйте тушкувати ще хвилин 10. Стежте, щоб м’ясо не висихало, додавайте рідину.
  • Крок 9 Нарешті, додайте пару ложок томатного соусу і порізані солоні огірки. Гасіть ще хвилин 5-10. Посоліть і поперчіть, додайте трохи цукру, щоб поправити смак помідорів.
  • Крок 10 Коли картопля готова, змішайте її з м’ясом і залиште ще на 5 хвилин.
  • Крок 11 Вимкніть вогонь і залиште настоятися азу на 5 хвилин при закритій кришці. Подавати гарячим.