Безпека та якість харчових продуктів

На питання: куди йде велика частина сімейних доходів, будь-яка господиня вам відповість, звичайно ж, на харчування. І насправді, це так. У нашій країні так відбувається тому, що у багатьох сімей досить низький прожитковий мінімум, на ринку продуктів спостерігається постійне зростання цін, між тим, всім хочеться іноді з’їсти дорогий делікатес.


Безпека та якість харчових продуктів на наших прилавках часом залишають бажати кращого. Говорячи про економності, не варто залишати без уваги безпеку і якість купуються продуктів. Адже турбота про своє здоров’я завжди повинна стояти на першому місці.

Рівень якості продуктів досліджується в лабораторіях, але як же дізнатися про якість продуктів самостійно? Для цього потрібно всього лише запам’ятати, ніж свіжі харчові продукти відрізняються від несвіжих. У статті ми розглянемо це питання.

М’ясо.

М’ясо — те, що щодня повинно входити в раціон здорової людини. Для приготування страв з м’яса найкраще купувати м’ясо молодих тварин або птиці. Наприклад, м’ясо тварин до віку 6 тижнів має такі властивості: світло-рожева або світло-червоне забарвлення, щільна і біла жировий прошарок. М’ясо молодняку ​​(від 6 тижнів до 2-х років) червоного кольору. Воно соковите, ніжне, м’яке. Жир молодняку ​​практично білий. М’ясо дорослої тварини (від 2 до 5 років) насичено-червоного кольору, соковите, ніжне. М’ясо старої тварини (старше 5 років) темно-червоного кольору, жир жовтий.

Якісне м’ясо покрите тонкою рожевою скоринкою, місце розрізу м’ясного продукту — щільне, вологе, еластичне. М’ясний сік червоного кольору, напівпрозорий.

Перевірити безпеку і якість м’яса можна таким способом — натиснути на нього пальцем. Якщо продавлене місце відновиться, то м’ясо свіже.

Дуже багато чого про свіжість говорить і запах м’яса. Нагрітим ножем проколюють шматок м’яса і оцінюють його запах. Від старого і несвіжого м’яса буде виходити неприємний запах.

М’ясо слід заморожувати один раз. Якщо доторкнутися пальцем до поверхні первинно замороженого м’яса, то на його поверхні залишиться яскраво-червона пляма. У повторно замороженого такого плями видно не буде. Повторно заморожене м’ясо характеризується червоною поверхнею, жиром рожевого кольору, яскраво-червоними сухожиллями.

Якщо ви купили м’ясо, але не цілком упевнені, свіже воно чи ні, то краще не смажте його. Таке м’ясо краще гарненько проварити, щоб загинули всі шкідливі бактерії, які в ньому, можливо, присутні. При смаженні не створюється таких умов обробки м’яса.

Ковбаса.

Ковбаса користується великою популярністю у росіян. Як же вибрати найсвіжішу і безпечну для здоров’я ковбасу?

По-перше, потрібно знати той факт, що свіжа варена або напівкопчена ковбаса має суху, міцну, еластичну оболонку. Якщо на оболонці є сліди цвілі або слиз, таку ковбасу вживати в їжу не можна. Оболонка повинна впритул прилягати до фаршу. Розріз ковбаси повинен бути природного кольору, без сірих вкраплень і плям. Фарш повинен бути щільний, соковитий.

Шпик повинен приємно пахнути, без затхлого аромату кисловатости.

Птах.

Якщо ви купуєте тушку птиці, перевірте її дзьоб. Дзьоб птаха повинен бути глянсуватий, сухий, пружний і без запаху. Слизові оболонки рота птиці також не повинні мати неприємного запаху, вони характеризуються легкою зволоженістю і рожевим кольором. Колір шкіри птиці — жовтий або рожевий. Поверхня шкіри повинна бути вологою (але не липкою) і чистою. М’ясо птиці має бути тугим і щільним, у курей та індиків — світло-рожеве, у гусей і качок — червоне.

Вік купується птиці видно по її лапок. Стара птах має лапки з грубою, жовтою шкірою, покритою великими лусочками і пухирцями. У молодої курки маленький задній палець, гребінь яскраво-червоний. У молодої птиці легко згинається грудна кістка, так як вона неокостенілі. Дзьоб у молодої птиці яскравий, крила не оббиті з країв.

Молода дичину характеризується тонкою шкіркою під крилами, яскравими загостреними, а не закругленими, пір’ям. Якщо дичина починає мокнути або видно сині або зелені плями на шкірі, значить вона несвіжа.

Риба.

У свіжої риби не роздутий живіт, і вона покрита слизом. Луска свіжої риби гладка, блискуча, щільно прилягає до тіла. Очі свіжої риби опуклі, блискучі, пружні. У зябрах не повинно бути слизу. Риба має свіжий, характерний для риби запах. М’ясо риби щільно прилягає до кісток і насилу від них відділяється. Якщо натиснути на свіжу рибу пальцем, вона швидко відновиться. Опустіть куплену рибу в ємність з водою. Свіжа риба потоне, а несвіжа — спливе.

Якщо риба заморожена, то у неї трохи блідне м’ясо і впадають очі. Якщо риба заморожена в свіжому вигляді, то при розморожуванні всі перераховані вище якості відновлюються.

Застроміть в куплену рибу нагрітий ніж, а потім оціните запах — якщо запах різкий і неприємний, то риба несвіжа.

Яйця.

Безпека і свіжість куплених яєць можна перевірити таким чином: розчиніть у воді столову ложку солі, опустіть в оду яйце. Свіже яйце опуститься на саме дно, несвіже буде плавати посередині або спливе на поверхню води.

Також яйця перевіряють на світло. Зіпсовані яйця мають плями при просвічуванні.

При вживанні в їжу гусячих і качиних яєць, слід знати, що ці яйця бувають у багатьох випадках вражені збудниками шлунково-кишкових захворювань. Перед вживанням яєць слід промити їх.

Молоко і молочні продукти.

Якщо капнути крапельку свіжого молока на ніготь, то форма крапельки залишиться така ж, не розтечеться. Крапля молока, розведеного водою, розтечеться по нігтя.

Свіжа сметана володіє однорідною, густою консистенцією, вона біла або жовтувата за кольором. Рані заморожена сметана покривається сироваткою зверху.

Прострочений сир неприємний на смак, може бути з цвіллю і слизом.

Вибирайте продукти правильно, піклуйтеся про себе і про своїх близьких!