Харчові отруєння та їх профілактика

Кожна з вас, напевно, хоч раз у своєму житті труїлася продуктами харчування. Загальне нездужання, гострий біль у животі, розлад шлунку, нудота, підвищення температури — все це симптоми харчового отруєння. Майже в 90% випадках причиною отруєння є яйця, риба чи м’ясо. В організмі тварин живуть вірус, які можуть потрапити в наш організм і викликати харчове отруєння.


Хворі тварини, недотримання санітарних норм зберігання призводить до того, що в магазини потрапляє заражене м’ясо або риба. За статистикою, лише кожен п’ятий чоловік після харчового отруєння звертається до лікаря, інші ж воліють справлятися власними силами. На 10 000 зареєстрованих випадків харчового отруєння припадає 200 смертей (за даними РосМінЗдрава на 2008 рік).

Найпоширенішими бактеріями, що викликають отруєння організму, є сальмонела (яйця, молочні продукти, м’ясо курки, індички, качки), кампілобактум (курятина), лістерія (напівфабрикати, заморожені продукти). Остання особа небезпечна для вагітних жінок, може призвести до менінгіту або смерті дитини.

Складність боротьби з бактеріями, що волають харчове отруєння, є їх мутація, яка просіходіт в організмі тварин не протягом багатьох років, як еволюція, а всього протягом декількох годин. Результатом мутації стає стійкість бактерій до лікарських препаратів, які боролися з їх попередниками. Так, пеніцилін і багато антибіотиків вже не можуть впоратися з бактеріями. Медики і дослідники усього світу постійно працюють над створенням нових препаратів проти харчового отруєння.

Причиною розвитку бактерій в організмі тварин є їх погане утримання на фермах, не дотримання санітарних норм при оброблення туш, сонце, вітер. Так, на птахофабриках процес приготування тушки, яку ми потім купимо в магазині, виглядає наступним чином. Після того, як курці відрубують голову, її занурюють в чан з гарячою водою (50 С) щоб відокремити курку від пір’я. Така температура недостатньо висока для того, щоб убити бактерій, які розмножуються у воді.

Слабка система контролю, не дотримання санітарних норм на птахофабриках, фермах, де вирощують корів і свиней, призводить до того, що на всьому виробництві в повітрі літають бактерії, які можуть виявитися на будь туше або поверхні устаткування.

Особливо слід розповісти про способи зберігання м’яса, яєць в магазинах і супермаркетах. Всі ми неодноразово бачили програми по телевізору, що розповідають про особливості роботи м’ясників в наших магазинах, про спосіб зберігання і надання товарного вигляду зниклим продуктам. Якщо в м’ясі виявляються кишать бактеріями гнійники, що їх просто вирізують, але не викидають, а відправляють на переробку для приготування фаршу та інших напівфабрикатів.

Яйця необхідно зберігати при кімнатній температурі і не перевищує кількість днів, зазначених з моменту збору. Магазини ж з метою економії коштів деколи пропускають ці важливі вимоги і виставляють заздалегідь прострочений товар, який може стати причиною харчового отруєння, проблем зі здоров’ям і поганого самопочуття.

Непорядні виробники, яким повертають магазини зіпсоване м’ясо, обрізають завітрених шматки і продають іншому покупцеві продукт, в якому, можливо, вже повно сальмонел і лістерій. Для боротьби з такими порушеннями проводяться регулярні перевірки і тест-контролі за якістю продукції, що поступає на прилавки наших магазинів.

Так що ж тепер не є яйце, м’ясо і рибу? У них же стільки корисних і необхідних нашому організму поживних речовин і мікроелементів! Звичайно, ні. Просто варто особливо ретельно підходити до покупки цих продуктів. Купуйте тільки в перевірених місцях і магазинах, дивіться на дату випуску, не соромтеся нюхати продукти. Поганий і неприємний запах видасть зіпсований товар. Якщо ж, незважаючи на всю вашу увагу, ви придбали неякісний товар, обов’язково поверніть його в магазин і залиште зауваження в книзі скарг! Не варто заохочувати те, що магазини заробляють на нас гроші, а ми ризикуємо своїм здоров’ям.