Як користуватися духовкою. Частина 2


В одній зі статей ми вже починали докладно розглядали режими нагріву, які є в сучасних духовках. У даній статті ми продовжимо їх розбирати, а також розглянемо проблеми при приготуванні страв, які найчастіше виникають та їх усунення.

Спеціальні режими

Спеціальні режими присутні в дорогих моделях духовихшкафов. Вони дозволяють урізноманітнити приготування страв. Одним з найбільш распространеннихтакіх режимів є гриль. Про нього знають усі.

Гриль — це спеціальний елемент у вигляді трубки, которийпрікрепляется до стелі духовки. Він обсмажує продукти за допомогою спеціальногоінфракрасного випромінювання. При цьому він нагріває продукти, а не повітря. Грільможно використовувати в якості основного режиму приготування, а також назаключітельном етапі, коли блюдо потрібно підрум’янити. У деяких проізводітелейданний режим носить інші назви: інфранагрів і барбекю.

Грилі бувають різними. Наприклад, звичайний — у вигляді зигзага іліп-подібний. Іноді зустрічається і гриль з двома контурами: малим всередині ибольшую уздовж периметра стелі. Малий контур використовується тоді, коли порціінебольшіе. А великий з малим потрібно задіяти для приготування продуктів, які розкладені по всій решітці. Грилі відрізняються не тільки площею, але імощностью. Це дозволяє вибирати сильне зажарювання або м’яке.

Найчастіше виробники випускають духовки з несколькіміуровнямі потужності гриля. Це дуже зручно. Якщо вам потрібно приготувати страву намаксімальной потужності, то краще заздалегідь прогріти духовку. Залежно оттолщіни шматків м’яса вибирайте рівень приготування: верхній або середній. Чащевсего приготування виробляється на решітці. Щоб жир не псувала днище і Негорєлоє, потрібно під низ підставляти деко.

Гриль використовують для приготування стейків, ковбасок, сосисок, відбивних, рулетів, печінки, сердець, рибного філе, овочів, тостів і такдалее.

  • Режим 1: гриль + верхній нагрів. Іноді, щоб підсилити тепловоевоздействіе на продукти, роботу гриля доповнюють жаром, який йде від верхнегонагрева. Цей режим позбавить вас від клопоту і всі продукти, які розкладені нарешеткі будуть рівномірно приготовлені.
  • Режим 2: гриль + вентилятор. У гриля обмежена областьжаркі. Цей недолік стає помітним найчастіше тоді, коли ми готовімпродукти складної форми, наприклад курку, порося або гусака. Але якщо ви хочете, щоб страва з усіх боків мало однакову підсмажену кірочку, то вам нуженвертел. На нього нанизується м’ясо і періодично прокручується. Однак можнообойтісь і без нього, якщо у вас є вентилятор в духовці. Він поможетравномерно розподілити випромінювання по всій площі страви. Результат буде такімже, як і при використанні рожна. Тільки вам не потрібно рухати продукт. Прицьому будуть збережені всі переваги гриля: апетитний аромат, хрустящаякорочка, соковита м’якоть. Блюдо буде готуватися швидше і не пересохне.

Тісто не втече, пиріг не підгорять

Мало в кого з нас з першого разу страва виходить таким, як потрібно. Особливо — якщо це випічка. Саме найчастіше з нею і вознікаютразлічние проблеми: тісто не піднялося, розпалося, пересушити і так далее.Похожіе проблеми бувають і при приготування м’яса. Далі ми більш подробнорассмотрім різні проблеми та варіанти їх вирішення.

  1. Пиріг опадає. Щоб цього не траплялося, необходімоболее ретельно вимішувати тісто (обов’язково дотримуватися час вимісити указанноев рецептурі), використовувати менше рідини або встановити температуру на 10градусов нижче, зазначеної в рецепті.
  2. Пиріг піднявся тільки по центру, а по краях немає. Такоеслучается, коли ви змащуєте жиром борта рознімної форми. Щоб отделітьготовий пиріг зі стінок, використовуйте ніж.
  3. Пиріг виходить дуже темним зверху. У цьому разінеобхідності вибирати меншу температуру для випікання, але випікати довше илиже ставити на рівень нижче.
  4. Дно випічки виходить занадто світлим. Для пріготовленіялучше всього використовувати темну посуд. Також можна встановити блюдо на більш нізкійуровень або додатково скористатися режимом нижнього нагріву.
  5. Випічка підрум’янюється нерівномірно. Можливо, ви простонеудачно вибрали ярус приготування і температуру. Перевірте, чи не забули виснять жироулавливающий фільтр. Також не рекомендується використовувати блискучі ісветлие форми для випічки. Якщо на одному деку знаходяться вироби разногоразмера, то в режимі конвенції дрібна випічка страждає від неравномерногоподрумяніванія.
  6. Пиріг виходить дуже сухе. Якщо ваш пиріг получілсясухім, не переживайте, це легко виправити. Проткніть вже в готовому пірогетонкой дерев’яною паличкою кілька маленьких отворів в різних місцях, ічерез них влийте по крапельці настоянку, фруктовий сік або коньяк. У следующійраз виставте температуру на 10 градусів нижче або скоротіть час випікання.
  7. Усередині тісто сире, але випічка виглядає вже готовою. Можливо, ви використовували більше рідини, ніж потрібно. А може вся справа в температурі, тому її потрібно скоротити і подовжити час приготування. Якщо ви хотітепріготовіть пиріг з соковитою начинкою, окремо випікаючи корж, а потім посипьтеего товченими сухарями і мигдалем. Після цього викладайте начинку.
  8. При випіканні на декількох рівнях в режимі конвенції, блюдо на верхньому рівні виходить темніше, ніж на нижньому. Випічка може дійти швидше. Тому заранеевинімайте ті страви, які вже приготувалися.
  9. Соус підгорів, а спекотне готово. Для приготування жаркогов наступного разу, використовуйте форму меншого розміру. У процесі самого пріготовленіяможно додати трохи рідини.
  10. Блюдо пересушена. Підніміть температуру в духовці Ісократом час приготування.
  11. М’ясо стало жорстким. Таке трапляється, коли м’ясо різко змінює свою температуру. Тому, перед тим, як щось приготувати з м’ясом, вийміть його за годину до готування з холодильника, щоб уникнути різкої сменитемператури.
  12. М’ясо пересушена. Найкраще в духовці готувати м’ясо, вага якого не менше 1 кілограма. Біле м’ясо необхідно випікати пріпостоянной температурі 150-170 градусів, червоне — при температурі 200-250градусов.
  13. М’ясо не підсмажується. Печеня на початку пріготовленіясоліть не варто, інакше з нього вийде весь сік. Посоліть блюдо краще тоді, коли воно буде наполовину готовим.
  14. М’ясо погано присмажився всередині. Щоб такого неслучівшегося, почніть приготування на більш високій температурі, а затемпостепенно її зменшите.
  15. Риба погано пропеклась. Якщо ви готуєте дрібну рибу, тоето слід робити на постійній високій температурі. Якщо риба среднегоразмера, то почніть її приготування при високій температурі, а потім постояннои знижуйте. Якщо ж риба велика — готуйте її при постійному умеренномнагреве.
  16. М’ясо та птиця на грилі потемніли, але не прожарілісьвнутрі. Тушки або шматки м’яса повинні бути плоскими і не дуже товстими. Темноемясо підрум’янюється швидше, ніж світле.
  17. М’ясо на грилі вийшло жорстким. М’ясо та рибу передпріготовленіем необхідно натерти трохи рослинним маслом, а потім уложітьна грати. Солити потрібно тільки після приготування. Однак рибу можна натеретьсолью всередині.