Корисні властивості чорного рису

Дикий чорний рис — це насіння Zizania aquatica, єдиного в Північній Америці зернового рослини. Його насіння мають безліч назв: дикий рис, чорний рис, індіанський рис, канадський рис, заборонений рис, божевільний або водяний овес. У стародавньому Китаї вживати в їжу чорний рис могли тільки знатні люди, а простому народу це блюдо було суворо заборонено. Звідси і його назва — «заборонений». У цій статті мова піде про корисні властивості чорного рису.


Найбільший виробник окультуреного чорного рису на даний момент — штат Міннесота, де чорний рис — офіційне державне зерно. Як у Сполучених Штатах, так і в Європі, дуже часто дикий рис використовують як декоративну рослину.

Такий рис кольором абсолютно не відрізняється від окультуреного рису. Його колір може бути різних відтінків, починаючи з коричнево-шоколадного і закінчуючи вугільно-чорним. Колір залежить від того, наскільки зрілим було зерно в момент збору врожаю, а також від ступеня обробки під час пропарювання і скарифікації.

Склад чорного рису

Чорний рис має найбільшу харчову цінність, ніж інші злакові.

  • Сто грам чорного рису містять:
  • Багатий амінокислотами білок — 15 грам;
  • Практично добова норма фолієвої кислоти (вітаміну В9) для дорослої людини, що в п’ять разів більше, ніж міститься в буром рисі;
  • Антиоксиданти;
  • Вітамін Е;
  • Букет вітамінів групи В;
  • Фосфор — 433 мг;
  • Магній — 177 мг;
  • Цинк — 6мг;
  • Марганець — 1, 3 мг.

Мінерали, що містяться в чорному рисі, для дорослої людини складають дві третини з денної норми.

Властивості чорного рису

Дикий чорний рис історично природно росте в Північній Америці. Більш щільні і важкі сорти Дикого рису культивують в інших місцях і використовують в сумішах з звичайним білим або ж бурим рисом. Від 60 до 40 хвилин потрібно для того, щоб приготувати комерційні культивовані сорти Дикого рису. Хоча дикий, природно зростаючий, чорний рис, що володіє дуже м’якою структурою, тому вариться всього лише 25 — 35 хвилин.

Чорний рис використовують для приготування супів, холодних і гарячих закусок, салатів, гарнірів, начинок і навіть десертів.

Чорний рис не володіє ніякими токсичними властивостями. Але не варто занадто часто харчуватися чорним рисом, так як цей продукт може викликати роздратування — пошкодити слизову оболонку кишечника та шлунка.

Чорний рис є абсолютним лідером серед злакових культур за вмістом білка, незамінних амінокислот і клітковини. У ньому налічується цілих вісімнадцять корисних організму амінокислот! Всього лише двох амінокислот немає в чорному рисі — це аспарагін і глутамін. Цей недолік легко виправити, подавши чорний рис разом з бобовими, наприклад, квасолею або сочевицею, де містяться відсутні амінокислоти.

Чорний рис — це прекрасне джерело вітамінів груп В і Е, а також фосфору.

Крім цього, в чорному рисі містяться антоціани — додають йому чорний колір, корисні антиоксиданти. Такі ж речовини надають чорний колір всіма улюбленої чорниці.

Антиоксиданти, які містить чорний рис, повертають еластичність судин, зміцнюють артерії, запобігають руйнуванню ДНК, таким чином, є профілактичним засобом від ракових захворювань.

Чорний рис має протимікробну дію, сприяє підвищенню імунітету, знижує артеріальний тиск, а також живить серцевий м’яз.

У Китаї чорний рис називають «рисом довголіття». Чи не дивно, що харчуватися такою стравою могли лише знатні люди, адже простий народ має ціну лише в молодому віці, в самому розквіті сил …

Для того, щоб поліпшити зір, нормалізувати роботу надниркових, оздоровити кров, китайська медицина використовувала чорний рис.

Чорний рис також корисний у післяпологовий період, період відновлення після хвороб, при недокрів’ї, ранньому випаданні волосся або посивінні.

Ще один великий плюс чорного рису — це маленьке вміст натрію (у два рази менше, ніж зазвичай містить в собі рис). А, як відомо, чим більше натрію — тим більше хвороб.

Натрій — речовина, необхідне людському організму в певній кількості для того, щоб підтримувати мінеральний баланс і рівень води. Денна норма натрію — 1500 міліграм. Натрій міститься в горіхах, м’ясі, злаках, молочних продуктах і так далі. Також натрій міститься в солі. Тому, дуже часто виходить так, що перевищується норма натрію і на організм це впливає негативно, наприклад — негативно впливає на серцево-судинну діяльність або підвищує кровоносне тиск.

Тому потрібно з розумом вибирати продукти. Наприклад, чорний рис, в якому мінімальна концентрація натрію набагато менше, ніж у звичайному рисі. Пам’ятайте, що практично всі товари, розфасовані по пакетиках, бакалійні товари містять у собі дуже багато натрію, у зв’язку з тим, що ця речовина подовжує термін придатності продукту.

Відмінність чорного рису від білого

Дикий рис не має прямого відношення до традиційному білому рису. Харчова цінність рису, так само як і смак, повністю відрізняються.

Багатьом смак чорного рису здається більш цікавим, він солодкувато-екзотичний і з легким ароматом горіхів. Крім цього, корисні властивості у рису чорного вище, ніж у білого.

Спосіб приготування чорного рису

По-перше, для того щоб приготувати чорний рис, попередньо потрібно на ніч замочити його в холодній воді. Вранці цією водою можна полити свої улюблені квітучі кімнатні рослини або злити. У підсолену киплячу введенню всипати рис, з розрахунком — один стакан чорного рису на три склянки води. Далі, 45 — 60 хвилин готувати рис на невеликому вогні.

Правильно приготовлена ​​рісинки за розміром в 3-4 рази більше сирої.

У випадку, якщо потрібно чорний рис швидко приготувати, то в такій же пропорції (1: 3) заливаємо чорний рис киплячою водою і залишаємо на годину. Після чого готуємо по вже вище описаним рецептом. Виходить порівняно недовго.

Досить часто чорний рис продають у суміші з бурим рисом (нешліфованим білим). Бурий рис — це щось середнє між білим і чорним рисом. Вони схожі не тільки кольором, але і в залишках його оболонок містяться всі ті ж елементи, що і в дикому рисі, правда, їхня кількість набагато менше. Шліфований білий рис майже нічого з цього вже не має.

Чорний рис відрізняється від білого рису також і ціною — досить дорого коштує, тому що виростає на порівняно маленьких територіях в масштабах нашої планети.