Шкода і користь цукру

Багато лікарі-дієтологи звинувачують цукор в багатьох гріхах, чим тільки навівають панічні настрої. Вони чомусь вважають, що цукор винен у виникненні та розвитку цілого букета хвороб: і дитячих неврозів і онкологічних захворювань дорослих. Відразу ж виникає питання про виправданість таких звинувачень. Насправді більшість цукрових злочинів — міфи і домисли. Зараз медиками доведено, що діти, які вживають солодке, зовсім не схильні гіперактивності, як вважали раніше. Більш детально про це солодкому продукті ми розповімо в цій статті «Шкода і користь цукру».


Єдине, в чому сходяться думки всіх лікарів, так це в тому, що цукор дійсно сприяє набору зайвої ваги. Цукор є висококалорійним продуктом, в ньому майже немає вітамінів, мінеральних речовин і природних волокон. Людина, що вживає цукор і отримує з ним багато калорій, повинен вживати в їжу щось ще, що приносить додаткову кількість калорій. Як результат — зайва повнота і ожиріння.

Все вищесказане стосується «чистого» білого цукру. А коричневий цукор, слабо очищений цукор, досить корисний. У ньому є і мінерали, і вітаміни, і клітковина. Вони допомагають зробити процес засвоєння організмом цукру зовсім необтяжливим. До речі сказати, вуглеводи не є самими калорійними елементами живлення. Жири набагато калорийнее. Їх енергетична цінність разу на 2 вище і становить на 1 грам 9 калорій. Саме тому бажаючим схуднути, на думку дієтологів, потрібно обмежити вживання жирних продуктів.

Їжа, що містить велику кількість вуглеводів, містить менше калорій. Вона, заповнюючи шлунок, сприяє зменшенню маси тіла людини. При цьому почуття голоду не виникає. Тільки зараз мова йде не про кондитерських виробах, а про фруктах і овочах, у складі яких перебувають пектин, крохмаль і природні цукри. Все це багатство містить картопля, морква, буряк, яблука та інші овочі та фрукти.

Різновиди цукрів.

Ми звикли до цукру як до сипучої речовини або кубиках, які ми кладемо в каву або чай. З одного боку, це дійсно так. До розряду простих вуглеводів, як називають цукру, відноситься і глюкоза, і лактоза — молочний цукор, і мальтоза — цукор солодовий, і стахиоза — цукор бобових, і сахароза — звичний для нас цукор-пісок і кубики. А ще є трегалоза, тобто грибний цукор. Харчову цінність мають сахароза, фруктоза, глюкоза і лактоза, тому варто поговорити саме про ті види цукру, які ми зустрічаємо в буденності.

Отже, сахароза. Це звичний цукор. Він є дисахаридом. Молекула його складається з з’єднаних молекул фруктози і глюкози. Сахароза є досить поширеним елементом їжі, а от у природі він зустрічається рідко.

Саме про шкоду цукру цього різновиду часто кажуть лікарі-дієтологи. Вони вважають, що сахароза провокує появу зайвих кілограмів, не вносить в організм калорій, які могли б бути корисні. Лікарі вважають, що цей вид цукру небезпечний для хворих на діабет. Але факти говорять про те, що її глікемічний індекс (швидкість, з якою засвоюються вуглеводи) по відношенню до, наприклад, білому хлібу, дорівнює 89. А до глюкози — 58. За 100% глікемічного індексу беруть білий хліб і глюкозу. Чим вище індекс, тим швидше після прийому цукрів підвищується глюкоза в людській крові.

В результаті підшлункова залоза викидає гормон інсулін, який транспортує глюкозу до всіх тканин організму. При підвищеному надходженні цукру його частина йде в жирову тканину, де перетворюється в жирові відкладення. Причому формується зовсім непотрібний організму жировий запас. Треба сказати, що вуглеводи, що володіють високим глікемічним індексом, засвоюються організмом швидше. З їх допомогою організм отримує додатковий енергетичний імпульс.

А от для хворих на діабет сахароза, і правда, небезпечна. Цукровий діабет буває 2-х видів. В одному випадку в потрібних кількостях щитовидкою не виділяється інсулін, в інших — розвиток недуги йде з інших причин. Причиною діабету першого виду може бути надлишок вуглеводів. Саме тому сахароза — біла смерть для хворих на діабет.

Якщо між прийомами їжі пройшло багато часу, можна перед обідом з’їсти ложечку цукру-піску. Вуглеводи є найкращою їжею для мозкових клітин. Вони допоможуть угамувати апетит, швидко наситити зголоднів НС і уникнути прийому зайвої кількості їжі. Але не можна забувати про міру!

Вважають, що приносить цей вид цукру шкоду і зубах. Дійсно, сахароза в цьому винна, але лише при її споживанні понад усяку міру.

А взагалі сахарозу рекомендують приймати при гострих нефритах, ниркової або печінкової недостатності, при захворюваннях гепатитом і при загостреннях перерахованих захворювань.

Як ліки сахарозу необхідно приймати п’ять разів на добу у вигляді чаю з тридцятьма грамами цукру. Невелика кількість сахарози для здорової людини навіть корисно. Користь цукру полягає в тому, що він може врятувати, якщо розболілася або закрутилася голова, а шлунок при цьому порожній. Причиною може бути недостатня кількість глюкози.

Найпоширеніший компонент, що міститься в ягодах — глюкоза. Молекула глюкози складається тільки з 1 колечка, тому цей цукор — «простий». Якщо порівнювати глюкозу і сахарозу, то у першій глікемічний індекс вище, і становить 138 по відношенню до хліба (білого). Вона здатна викликати різкий стрибок у крові цукру, тому ризик того, що вона швидше перетвориться на жир, набагато вище. Але, з іншого боку, вона корисна, тому як є джерелом, що володіє «швидкої енергією».

Але за енергетичним підйомом може прийти різкий спад, який може викликати гіпоглікемічну кому, що характеризується втратою свідомості через низький надходження цукру до мозку. Може розвинутися і діабет.

Фруктоза міститься у фруктах і меді. Її глікемічний індекс по відношенню до хліба дуже низький, складає всього 31. Вона солодка, тому її розглядають як альтернативу сахарозе. При її засвоєнні не потрібно інсулінове участь, тому її можна вживати і діабетикам. А от в якості «швидкої енергії» вона малоефективна.

Молочний цукор або лактозу містять молочні продукти і молоко. Глікемічний індекс лактози — 69. Він вище індексу фруктози і нижче сахарози.