Торт «Прага»

Шоколадний торт «Прага» «Прага» — шоколадний торт, неймовірно популярний в Росії ще з часів СРСР і так ніжно улюблений кожної сім’єю. Існує думка, що назва цього торта походить від однойменної столиці Чехії. Однак, це не зовсім вірно. У рецептах чеської кухні цей десерт відсутня. Рецепт торта «Прага» був придуманий начальником кондитерського цеху московського ресторану «Прага» Володимиром Михайловичем Гуральник. Володимир Гуральник також відомий як автор більше тридцяти рецептів оригінальних тістечок і тортів: наприклад, торта «Пташине молоко». Тонкощі кондитерської майстерності Гуральник пізнав у майстрів-кондитерів з Чехословаччини, які регулярно приїжджали в столицю Росії для обміну досвідом. В принципі, торт «Прага» можна назвати варіацією іншого знаменитого, уже на весь світ, австрійського торту «Захер», правда в рецептурі останнього ніколи не було крему. Даний торт відомий в різних видах: Прага, Класична Прага, Стара Прага, Шифонова Прага — всі вони відрізняються видами крему і складом бісквіта. Незмінні лише їх 3 складові — шоколадні бісквітні коржі, масляний крем і шоколадна помадка. Сьогодні ми пропонуємо вам приготувати один з варіантів торта «Прага» — на сметанному какао-бісквіті. Відчуйте смак дитинства!


Шоколадний торт «Прага» «Прага» — шоколадний торт, неймовірно популярний в Росії ще з часів СРСР і так ніжно улюблений кожної сім’єю. Існує думка, що назва цього торта походить від однойменної столиці Чехії. Однак, це не зовсім вірно. У рецептах чеської кухні цей десерт відсутня. Рецепт торта «Прага» був придуманий начальником кондитерського цеху московського ресторану «Прага» Володимиром Михайловичем Гуральник. Володимир Гуральник також відомий як автор більше тридцяти рецептів оригінальних тістечок і тортів: наприклад, торта «Пташине молоко». Тонкощі кондитерської майстерності Гуральник пізнав у майстрів-кондитерів з Чехословаччини, які регулярно приїжджали в столицю Росії для обміну досвідом. В принципі, торт «Прага» можна назвати варіацією іншого знаменитого, уже на весь світ, австрійського торту «Захер», правда в рецептурі останнього ніколи не було крему. Даний торт відомий в різних видах: Прага, Класична Прага, Стара Прага, Шифонова Прага — всі вони відрізняються видами крему і складом бісквіта. Незмінні лише їх 3 складові — шоколадні бісквітні коржі, масляний крем і шоколадна помадка. Сьогодні ми пропонуємо вам приготувати один з варіантів торта «Прага» — на сметанному какао-бісквіті. Відчуйте смак дитинства!

Інгредієнти:

  • Борошно пшеничне 2 ст.
  • Яйця курячі 3 шт.
  • Цукор 1 ст.
  • Сметана 200 г
  • Згущене молоко 0.5 банку
  • Какао порошок 3 ст. л.
  • Сода 1 ч. Л.
  • Сік лимонний 1 ст. л.
  • Сіль 1 щіпка
  • Згущене молоко 0.5 банку
  • Масло вершкове 200 г
  • Какао порошок 1 ст. л.
  • Вода 200 мл
  • Варення 50 мл
  • Шоколад чорний 150 г
  • Вода кип’ячена 4 ст. л.
  • Масло вершкове 60 г

Інструкції

  • Крок 1 Для приготування торта «Прага» нам потрібно: яйця, цукор, сметана, згущене молоко, какао, борошно пшеничне, сода і лимонний сік, вершкове масло, варення (на ваш смак) і вода (окріп).
  • Крок 2 Починаємо готувати тісто: у глибоку миску розбити 3 яйця, додати дрібку солі і злегка збити міксером.
  • Крок 3 Всипати до яєць цукровий пісок і збивати до пишної білої маси.
  • Крок 4 Додати сметану, 1/2 банки згущеного молока, соду (погасити лимонним соком) — все легко і швидко збити.
  • Крок 5 Додати какао порошок і перемішати.
  • Крок 6 Поступово ввести в тісто всю просіяне борошно. Перемішати віночком, щоб не залишилося борошняних грудочок.
  • Крок 7 У вас вийде не дуже густе тісто. Йому потрібно відпочити хвилин 10. У цей час розігріваємо духовку до 180 ° С.
  • Крок 8 Готуємо масляний крем. Для цього збиваємо кілька хвилин м’яке вершкове масло до пишноти.
  • Крок 9 Додаємо залишилися 1/2 півбанки згущеного молока і какао порошок. Збиваємо ще кілька хвилин.
  • Крок 10 Одержаний крем потрібно поставити в холодильник.
  • Крок 11 Прийшов час піч коржі: роз’ємну форму змастити маслом або застелити папером для випічки. Вилити у форму 1/2 частину тіста і випікати при 180 ° С приблизно 30 хвилин.
  • Крок 12 Таким чином спекти 2 коржі. Дати їм охолонути у формі.
  • Крок 13 Потім вийняти з форми, за допомогою ножа, і залишити остигати на столі.
  • Крок 14 Розрізати 2 коржі навпіл. Для цього беремо корж і кінчиком ножа робимо надріз збоку по колу. Беремо щільну нитку, вставляємо її в проріз, натягуємо руками, і, рухом «на себе», розрізаємо корж навпіл.
  • Крок 15 Готуємо просочення для коржів: змішуємо будь варення з водою. Я використовувала журавлинне.
  • Крок 16 Збираємо торт: на блюдо ставимо кільце для складання, на дно викладаємо 1 корж, добре просочуємо водою з варенням.
  • Крок 17 Зверху викладаємо 1/3 частина крему — разравниваем.
  • Крок 18 Повторюємо кроки 16-17 (корж-просочення-крем), поки не закінчаться крем і коржі. Останній корж не потрібно змащувати кремом, необхідно лише просочити водою з варенням.

  • Крок 19 Приготовим шоколадну помадку. Розтопити на водяній бані шоколад, додайте до нього вершкове масло — розмішуйте до розчинення останнього. Влийте 4 ст. л. гарячої води, швидко розмішайте. Дайте помадці трохи охолонути.
  • Крок 20 Акуратно зніміть кільце з торта і розрівняйте боки.
  • Крок 21 Під торт можна підстелити смужки пергаментного паперу, щоб не забруднити блюдо. Вилийте в центр теплу помадку і починайте легкими рухами її розрівнювати за допомогою лопатки, рухи повинні бути як годинникові стрілки на циферблаті — від центру і по колу — так помадка рівномірно розподілиться по колу і рівно стече з боків. Скоректуйте за допомогою тієї ж лопатки невеликі огріхи, якщо вони є.
  • Крок 22 Потім папір потрібно акуратно вийняти з-під торта. Прикрасьте торт «Прага» за своїм бажанням, залиште на кухні на 1 годину, а потім поставте в холодильник для просочення на 3-4 години або на ніч.