Кулінарія: рецепти, приготування риби

Кулінарія, рецепти, приготування риби будуть дуже до речі як для вечері, так і для святкового столу.


Запікання в фользі

Для цього підійде більша риба: короп, язь, лящ, окунь, щука, форель. Рибу треба випатрати, але залишити в лусці, натерти зовні і зсередини сумішшю солі і спецій і загорнути у фольгу таким чином, щоб загорнуті краю були, рівно посередині тушки. Тепер розгребіть вугілля багаття, покладіть пакет з рибою і накрийте його вугіллям із золою. Через півгодини рибу можна дістати, акуратно розпустити шов, так, щоб сік не витікав, і поставити ще на п’ять минути на золу — нехай риба підрум’яниться. Черевце риби можна заповнити пряними травами.

Копчення

У похідних умовах спорудити коптильню нескладно. Риються дві ямки, між ними знімається дерен, проривається канавка, з неї видаляється грунт, а дерен повертається на місце. В одній ямці буде багаття, над іншою будується димар з квадратиків дерну, знятого з ямок. Після прогорання багаття між пластами дернової землі укладається решітка з прутиків, і на неї — риба. Якщо між ямками буде приблизно 50-70 см, вийде риба гарячого копчення. Потрібно тільки регулярно кидати на вугілля стружку вільхи. Якщо відстань збільшити і вогонь регулярно розводити і гасити сирими тирсою, щоб дрова ледве жевріли, випускаючи дим, у вас буде риба холодного копчення, але цей процес може зайняти більше доби.

Малосольна риба

Тільки що спійманого харіуса або форель наріжте на шматки, посоліть, поперчіть, покладіть в пакет і приберіть в рюкзак. Через годину можна пробувати малосольну рибу. Для лососевих помори придумали Малосолов з пропорцією цукру і солі 1: 4 — доба в теплі, і можна подавати на стіл. Щоб м’якоть просолилася рівномірно, слід зробити проріз від черевця уздовж хребта до самої шкіри.

Риба-фрі

Дрібна риба-уклейка, дрібна плотва, голавлики, карасі, яльці, піскарі — дуже швидко готується на сковорідці у фритюрі. Головне — не шкодувати масла. Солодкуваті хрусткі рибки з’їдаються швидше, ніж смажиться нова порція.

Риба на дошці

Форель швидко готується по-фінськи — на дошці. Рибу розрізають з боку хребта і видаляють хребет разом з реберними кістками. Потім беруть дошку, розколоте вздовж поліно або навіть металеве весло. До нього суворою ниткою (не синтетичний!) Прив’язують рибу — шкірою до опори, м’якоттю назовні. Змащують сіллю і спеціями і нахиляють над вогнем. Виділяється жир і волога не дають мотузці прогоріти. Через 20 хвилин страва готова.

Копчення

Рибу, призначену для зберігання, коптять довше, ніж ту, яка з’їдається на місці: вона повинна бути більш сухою. Поліетиленові пакети для перевезення не підходять — риба в них «задихається», завертайте її в папір.

Засолка

Дрібну рибу солять цілком, більш важкі екземпляри доведеться розрізати вздовж хребта і туди теж насипати сіль. Майте на увазі, що риба виділяє розсіл, і заздалегідь подбайте про герметичній тарі. Це може бути пластикове відро, бочонок, ящик-короб або щільний поліетиленовий пакет. В оцинкованої посуді рибу солити не можна.

Сушка

Народи півночі і Далекого Сходу примудряються зберігати рибу, не використовуючи сіль. Вони нарізають з неї спиралеподібні смужки і підвішують на горизонтальних жердинах. Вітер дме, спіраль крутиться, мухи не встигають сісти на рибу. Діти цивілізації застосовують інший спосіб: солять рибу, а коли вивішують її на повітря, накривають марлею, просоченою соняшниковою олією.

Замороження

Якщо ви збираєтеся відпочивати на риболовецькій базі, захопіть з собою ящик-термос і комплект хладогена — вони продаються в риболовецьких магазинах. Рибу потрібно заморозити в холодильнику, а потім прокласти її брусками з хладогеном, загорнувши у кілька шарів газети і пакетів: вона доїде до будинку в цілості й схоронності. Можна заздалегідь купити на будівельному ринку фольгований спінений поліетилен, а потім обернути їм морожену рибу- «багаж» не зіпсується протягом декількох діб навіть в жарку погоду. Перевірено не раз.