Як правильно зберігати й обробляти продукти харчування


Правильне зберігання продуктів, як і правильне їх приготування, має велике значення для збереження їх корисних якостей. Крім того, при неправильному зберіганні продукти швидко псуються, тому всі швидкопсувні продукти зберігають на холоді.

Як зберігати молоко

Молоко зберігають у холодильнику при температурі 2-6 градусів в тій жетаре, в якій воно було набуте, протягом зазначеного на упаковці срока.Разлівное молоко також зберігається на холоді, але перед вживанням обязательноподвергается кип’ятіння.

Як зберігати м’ясо і рибу

М’ясо і риба зберігаються при температурі 2-6 градусів протягом сорокавосьмі годин, субпродукти — протягом двадцяти чотирьох годин.

Як зберігати яйця

Яйця зберігаються в холодильнику протягом десяти-п’ятнадцяти днів. Онісільно сприйнятливі до запахів, тому їх тримають окремо від інших продуктов.Яйца з тріщинами треба використовувати особливо скоро — протягом одного-двох днів.

Як зберігати вершкове масло

Вершкове масло, загорнуте в фольгу або пергамент, зберігають в холодильнику п’ять-сім днів. Топлене масло зберігається в теченіепятнадцаті-двадцяти днів.

Як зберігати рослинне масло

Рослинна олія зберігають при кімнатній температурі в темній, хорошозакупоренной посуді протягом декількох місяців, на холоді — до года.Длітельно зберігається рослинне масло іноді набуває неприємного запаху іпрівкус. Таке масло в харчуванні використовувати не рекомендується.

Як зберігати свіжі овочі

Свіжі овочі краще зберігати в прохолодному місці при вологості воздуха85-90% (ідеальне місце — льох, у холодну пору — утеплена лоджія). Хранятовощі без доступу до світла. Це особливо важливо для картоплі, так як навіть пріслабом освітленні в ньому виробляється отруйна речовина соланін, прідающійклубням зелене забарвлення. Такі бульби в харчуванні використовувати небезпечно. Морква, буряк і коріння петрушки для тривалого зберігання добре поміщати в трохи влажнийпесок.

Як зберігати фрукти і ягоди

Фрукти зберігаються приблизно в тих же умовах, що і овочі. На длітельноехраненіе слід відбирати цілі, що не заражені шкідниками плоди. Багато ягоди (журавлина, морошка, чорниця, брусниця) добре зберігаються в замороженому віде.Прічем розморожувати їх слід тільки безпосередньо перед вживанням.

Як зберігати сипучі продукти

Сипучі продукти (крупи, борошно) зберігаються при кімнатній температурі впритул закритих скляних або металевих банках. Періодично ці продукти просматріваютна предмет появи в них шкідників. Терміни зберігання більшості круп могутбить досить тривалими — до декількох місяців. Вівсяна крупа, особливо «Геркулес», до даного більшості не відноситься. Через високу частку вмісту жиру (до 6%), який швидко окислюється, продукт набуває неприємного присмаку.

Як зберігати хліб

Хліб краще зберігати в спеціальних хлібницях (емальованих, дерев’яних), де він може залишатися свіжим протягом двох-трьох днів. Хлібницю надоперіодіческі очищати від крихт і протирати серветкою, змоченою в однопроцентномрастворе столового оцту.

Як обробляти продукти

При приготуванні їжі дуже важливо дотримуватися рекомендовані спеціалістаміспособи обробки різних продуктів. Це дозволяє не тільки улучшітьвкусовие якості страв, а й максимально зберегти в них важливі піщевиевещества.

Молоко та молочні продукти

  • Молоко прийнято кип’ятити в каструлі, краще не емальованій, з потовщеним дном, тому що в ній молоко пригорає. Попередньо кастрюлюополасківают холодною водою.
  • Якщо молоко пригоріло, відразу ж перелийте його в другуюпосуду, додавши дрібку солі і поставивши в тазик з холодною водою, що поможетізбежать неприємного присмаку.
  • Для того щоб в процесі кип’ятіння молоко несбежало, можна використовувати спеціальне пристосування («сторож») в відеемалірованного або фарфорового гуртка з піднесеним носиком.
  • Молоко не рекомендують зберігати в мідних, оцінкованнихі луджених оловом судинах.
  • Молочну посуд краще спочатку помити в холоднойводе, а потім вже в гарячій.

М’ясо та птиця

  • М’ясо розморожують повільно при кімнатній температурі, щоб виділився м’ясний сік всмоктувався назад.
  • Якщо з вечора яловичину ви натрете порошкомгорчіци, на ранок вона звариться набагато швидше і буде смачнішим.
  • Краще обпалити тушку птиці вам допоможе наступне: очистіть тушку від залишків пір’я, обсушити її і натріть висівками або борошном, щоб підняти залишилися волоски.
  • Якщо ви випадково розчавили жовчний міхур, натрітезапачканние жовчю місця тушки сіллю і ретельно промийте їх холодною водою.

Риба

  • Щоб зберегти неочищеної рибі большемінеральних речовин, размораживайте її в підсоленій воді (10 г солі на 1 лводи).
  • Перед приготуванням рибного філе повністю не додержували размораживайте, так як при цьому витікає багато соку і смак страви погіршується.
  • Рибу з трудноотделяемой лускою (окунь, судак) опустітев киплячу воду на 15-20 секунд. Не захоплюйтеся даним процесом надмірно, таккак при цьому луска буде сходити разом з шкіркою.
  • Якщо ви розчавили жовчний міхур, запачканниеместа риби треба натерти сіллю і промити в холодній воді.
  • Знищити при варінні специфічний запах морскойриби (камбали, тріски, палтуса) допоможе додавання в бульйон огіркового розсолу (1/2 склянки на 1 л води).
  • При варінні риба буде менше деформуватися, якщо на шкірі зробити 2-3 насічки, а теплову обробку проводити тільки до готовності.
  • Варіть рибу великими шматками на слабкому вогні внебольшом кількості підсоленої води.

Яйця

  • Яйця зберігають при постійній температурі близько ноляградусов. При різких коливаннях температури відбувається засмоктування повітря, авозможно і різних мікробів всередину яйця.
  • Якщо яйця ви зберігаєте не в холодильнику, викладіть їх в посудуі засипте сіллю.
  • Щоб яйце з надтріснутою шкаралупою при варінні невитекало, додайте у воду сіль.
  • Якщо ви варите яйце в сильно киплячій воді, белокполучітся у вас щільним, а жовток, навпаки, — більш м’яким. При сповільненій варкерезультат виходить зворотний.
  • Щоб визначити свіжість яєць, опустіть їх вподсоленную воду (20 г солі на 1 л води). Свіжі яйця тонуть, а всохлі спливають.

Жирові продукти

  • Вершкове масло не розтане навіть у спеку, еслімасленку ви оберне серветкою, змоченою в солоній воді.
  • Рослинна олія добре зберігається, якщо вбутилку додати дрібку дрібної солі.

Овочі

  • Зів’ялі і підсохлі овочі замочіть на несколькочасов в холодній воді, тоді вам буде легше їх очищати.
  • Якщо в капусті ви виявили гусеницю або другогосельскохозяйственного шкідника, опустіть качан в підсолену воду (50 г Соліна 1 л води) — вся живність спливе. Після цього капусту добре промийте.
  • Щоб молода картопля легше очищався, опустітеего спочатку на кілька секунд в окріп, а потім обдайте холодною водою. Таку ж процедуру можна виконати з помідором, якщо треба зняти з нього шкірку.
  • Якщо ви хочете позбутися гіркуватого прівкусабелокочанной капусти, перед використанням занурте її на 2-3 хвилини вкіпяток.
  • Червонокачанна капуста буде м’якшим, якщо ееперед споживанням обдати окропом.
  • Буряк слід варити у воді, слегкаподкісленной оцтом, що дозволить краще зберегти її колір.
  • Картопля при варінні в шкірці буде меньшеразваріваться, якщо у воду додати огірковий (капустяний) розсіл або трошки оцту.
  • Цвітна капуста стане смачнішою, якщо у воду приварюванні додати трохи молока (1/2 склянки на 2 л води).

Хліб, тісто, крупи

  • Хліб буде черствіти не так швидко, якщо вхлебніцу ви покладете шматочок яблука, картоплі або трохи солі.
  • Не зберігайте разом житній і пшеничний хліб, таккак білий хліб легко вбирає запах чорного.
  • Щоб мука і крупа не стала притулком длявредітелей, покладіть в них часточки часнику.

Харчуйтеся правильно і будьте здорові!