Голубці з м’ясом

Тонкощі рецепта голубців з м’ясом Багато хто з нас люблять такі смачні голубці з м’ясом з соковитою начинкою всередині, але не всі беруться їх готувати, вважаючи це довгим і важким заняттям. Однак нічого особливо складного в рецепті голубців з м’ясом ні, якщо знати деякі секрети їх рецептів, якими користуються деякі досвідчені господині. Наприклад, про те, що капусту для голубців з м’ясом для додання їй м’якості потрібно поварити, знають усі. Але можна просто заморозити качан капусти заздалегідь, тоді після відтавання вони стануть м’якими і без теплової обробки. Товсті прожилки біля основи можна зрізати гострим ножем або відбити дерев’яним товкачем, щоб вони не заважали складати конвертики. А для того, щоб голубці з м’ясом не розгорнувся під час гасіння, деякі перев’язують їх нитками. Але можна поступити і по-іншому: голубці вийдуть набагато смачніше і будуть тримати форму, якщо їх попередньо обсмажити на розпеченому рослинному маслі до золотистого кольору. До речі, не обов’язково загортати м’ясо саме в листя білокачанної капусти, можна використовувати також савойскую капусту, шпинат, листя буряка або винограду. А фарш з різних видів м’яса додасть голубців родзинку.


Тонкощі рецепта голубців з м’ясом Багато хто з нас люблять такі смачні голубці з м’ясом з соковитою начинкою всередині, але не всі беруться їх готувати, вважаючи це довгим і важким заняттям. Однак нічого особливо складного в рецепті голубців з м’ясом ні, якщо знати деякі секрети їх рецептів, якими користуються деякі досвідчені господині. Наприклад, про те, що капусту для голубців з м’ясом для додання їй м’якості потрібно поварити, знають усі. Але можна просто заморозити качан капусти заздалегідь, тоді після відтавання вони стануть м’якими і без теплової обробки. Товсті прожилки біля основи можна зрізати гострим ножем або відбити дерев’яним товкачем, щоб вони не заважали складати конвертики. А для того, щоб голубці з м’ясом не розгорнувся під час гасіння, деякі перев’язують їх нитками. Але можна поступити і по-іншому: голубці вийдуть набагато смачніше і будуть тримати форму, якщо їх попередньо обсмажити на розпеченому рослинному маслі до золотистого кольору. До речі, не обов’язково загортати м’ясо саме в листя білокачанної капусти, можна використовувати також савойскую капусту, шпинат, листя буряка або винограду. А фарш з різних видів м’яса додасть голубців родзинку.

Інгредієнти:

  • Свинячий фарш 600 г
  • Капуста білокачанна 1 шт.
  • Цибуля ріпчаста 2 шт.
  • Морква 1 шт.
  • Рис круглозерністий 100 г
  • Олія соняшникова рафінована 2 ст. л.
  • Перець чорний мелений 1 ч. Л.
  • Сіль 1 ч. Л.
  • Томатна паста 2 ст. л.
  • Сметана 2 ст. л.
  • Вода кип’ячена 0.5 л
  • Перець чорний мелений 0.5 ч. Л.
  • Сіль 0.5 ч. Л.

Інструкції

  • Крок 1 Для приготування голубців з м’ясною начинкою знадобиться фарш, качан капусти, ріпчаста цибуля, морква, рис і спеції.
  • Крок 2 Для приготування начинки ріжемо 2 середні цибулини кубиками і 1 морквину тремо на крупній тертці.
  • Крок 3 Обсмажуємо цибулю з морквою до золотистого кольору на рослинній олії.
  • Крок 4 Змішати фарш зі свинячого м’яса і приготовлену засмажку, додати відварений рис, сіль і чорний мелений перець.
  • Крок 5 Добре перемішати м’ясо і інші інгредієнти.
  • Крок 6 Щоб «розібрати» капусту по листочками, видаляємо качан.
  • Крок 7 Акуратно відділяємо кожен капустяний лист від вилка.
  • Крок 8 Потім отримані капустяні листи варимо в киплячій підсоленій воді 5 хв. Якщо весь качан не вдалося розібрати на листи, то його теж можна приварити цілком, а потім «доразбірать».
  • Крок 9 Зрізуємо з кожного аркуша тверду частину біля основи, щоб листочок був більш гнучкий і викладаємо 1-2 столові ложки приготованого фаршу з м’яса, рису і засмажкою.
  • Крок 10 Потім загортаємо м’ясо: можна конвертом або просто в трубочки — це залежить від вашого бажання і форми листів капусти.
  • Крок 11 Так заготовити всі голубці. Потім приготувати соус: з’єднати томатну пасту, сметану, воду і спеції — розмішати до однорідної консистенції.
  • Крок 12 Укладаємо отримані голубці у велику каструлю і заливаємо соусом.
  • Крок 13 І відправляємо гаситися на повільний вогонь на 50-60 хвилин. В процесі гасіння соус можна спробувати, і якщо необхідно додати солі і перцю.