На Русі агрусового варення вважалося елітним. Існувала навіть своєрідна перевірка на кулінарну майстерність: справжня господиня повинна була вміти готувати варення з агрусу, в кожній ягідці якого був захований маленький горішок. Сучасні жінки навряд чи здатні на подібні подвиги, але зварити смачне варення з агрусу за нашими рецептами під силу абсолютно кожній господині.
Класичне варення з агрусу — покроковий рецепт
Почнемо з класичного варіанта, який вважається одним з найпростіших рецептів варення з агрусу. Для його приготування не знадобиться високий рівень кулінарної майстерності і незвичайних компонентів. Все дуже просто, але неймовірно смачно.
Необхідні інгредієнти:
- агрус — 1 кг
- цукор — 1 кг
- вода
Покрокова інструкція:
Вимиємо ягоди і очистимо їх від хвостиків. Найзручніше це робити звичайними ножицями.
Перекладаємо агрус в глибоку каструлю і заливаємо водою так, щоб вона покрила ягоди повністю.
На повільному вогні доводимо суміш до кипіння, не забуваючи час від часу помішувати ягоди дерев’яною ложкою.
Як тільки суміш закипить, висипаємо в каструлю цукор і ретельно перемішуємо.
Знову доводимо до кипіння, знімаємо піну і вимикаємо вогонь.
Готове варення охолоджуємо і можна розливати по банках. Якщо хочете отримати більш ніжну консистенцію ягоди можна перетерти через сито.
Царське варення з агрусу — покроковий рецепт
«Царським» це варення з агрусу стало завдяки своєму чудовому смаку, гідного вищих похвал навіть від царських осіб. Це більш складний варіант приготування ягід, але він коштує всіх витрачених зусиль. Адже в результаті ви отримаєте неймовірно ніжне, ароматне і смачне ласощі.
Необхідні інгредієнти:
- агрус — 2 кг
- вишневе листя — 200 г
- цукровий пісок — 2 кг
- горілка — 100 мл;
- ваніль — 1 ч. л.
- лимонна кислота — 2 ч. л.
- вода
Покрокова інструкція:
- Для початку моєму агрус і видаляємо хвостики. Розрізаємо кожен плід і прибираємо насіння, видавлюючи їх. Складаємо ягоди в каструлю і заливаємо дуже холодною водою. Воду попередньо охолоджуємо в холодильнику протягом 6-7 годин.
- Листя вишні промиваємо під проточною водою, заливаємо 1 літром води і додаємо лимонну кислоту. Ставимо на вогонь і чекаємо поки суміш закипить. Відвар повинен прокипеть ще 5 хвилин, після чого його необхідно зцідити.
- Додаємо в вишневий відвар цукровий пісок, ставимо на вогонь і варимо поки цукор повністю не розчиниться.
- Додаємо горілку, ваніль і добре перемішуємо.
- Ягоди агрусу заливаємо сумішшю і даємо постояти протягом півгодини.
- Ставимо варення з агрусу на вогонь і доводимо до кипіння. Варимо 10 хвилин.
- В простерилізовані банки розливаємо ще гаряче варення і відразу ж закочує.
Сире варення з агрусу з апельсином — покроковий рецепт
Неймовірно ароматне і приголомшливе смачне варення з агрусу виходить якщо додати в нього апельсини. Цитрусові дають легку кислинку, а колір ласощі стає дуже красивим — янтарно-смарагдовим. Але головне — цей джем не вимагає термічної обробки, що істотно заощаджує час і сили.
Необхідні інгредієнти:
- апельсини — 2 шт.
- цукор — 1.3 кг
- агрус — 1 кг
Покрокова інструкція:
- Аґрус промиваємо і очищаємо від хвостиків. Розрізаємо і видаляємо кісточки.
- Те ж саме робимо і з апельсинами, очищаючи їх від шкірки.
- У блендері подрібнюємо цитрусові та ягоди до пюреообразного стану.
На замітку! Подрібнити фрукти можна і за допомогою м’ясорубки. Для цього пропустіть через неї апельсин і агрус 2-3 рази.
- Додаємо цукор в отриману суміш.
- Чекаємо повного розчинення цукру, залишивши варення на кілька годин. Періодично помішувати.
- Розливаємо варення в стерилізовані банки і закриваємо кришками. Зберігаємо в холодильнику.
Варення з агрусу «Смарагдове» — покроковий відео-рецепт
Головне достоїнство цього варіанту варення з агрусу — його колір. Щоб воно дійсно вийшло смарагдовим необхідно використовувати недостиглі ягоди.
