Секрети смачного приготування бефстроганов з яловичого м’яса

Рецепт смачного бефстроганова з яловичини. Секрети приготування Вирішивши здивувати своїх домашніх новим блюдом з м’яса, спробуйте приготувати бефстроган з яловичини за класичним рецептом. Дана стаття розповість про те, які рецепти допоможуть вам без особливих зусиль приготувати бефстроган за допомогою домашньої мультиварки. Але для початку, давайте трохи ознайомимося з історією виникнення даної страви і дізнаємося про те, хто і коли вперше приготував і подарував світові це цей чудовий варіант приготування яловичини.


Трохи історії

Отже, «бефстроган з яловичини» це російське блюдо, подароване графом Олександром Григоровичем Строгановим. Точніше придумав його не саме граф, а хтось із його кухарів. Сталося це в другій половині 90-х років дев’ятнадцятого століття. Причому деякі легенди свідчать про те, що це блюдо було придумано кухарем для графа, внаслідок того, що граф був старий і процес прийому в їжу м’яса став для нього скрутним.

Нічого складно в приготуванні цих ласощів немає, але є деякі особливості і тонкощі, знаючи які, ви зможете приготувати і здивувати своїх рідних і гостей. Читайте уважніше і ви дізнаєтеся всі тонкощі, які допоможуть зробити смак ще більш вишуканим і м’яким.

Приготування бефстроганов з яловичини на дві порції в класичному варіанті

Інгредієнти:

  • дві-три цибулини
  • свіжа яловича вирізка 200-250 гр
  • вершки (жирність 10-20%) — півсклянки
  • сметана (бажано нежирна) — 100-120 гр
  • вершкове масло — 50 гр
  • оливкова або олія для засмажкою
  • наскільки томатів
  • перець і сіль за вашим бажанням

Особливості підготовки м’яса для бефстроганов, м’яса по-строгановски або ж ще одна з назв «беф а ля Строганов» — це нарізка м’яса десь по півсантиметра, а далі розрізування цих шматочків на соломку. Отриману м’ясну нарізку потрібно обваляти в невеликій кількості борошна. Варто не забувати, що солити і перчити фарш слід в процесі приготування, але ні в якому разі не в момент присипання борошна до м’яса.

Після того, як ми розібралися з яловичиною, приступаємо до підготовки лука. Різати його слід півкільцями, при цьому не занадто товсто. Якщо любите, щоб цибуля у страві був непомітним, рекомендуємо його замочити в гарячій воді.

Тепер найголовніше. У добре розігріту сковорідку, попередньо додаємо трохи рослинної або оливкової олії, далі слід додати трохи вершкового.

Потім починаємо обсмажувати нарізану півкільцями цибулю. Готувати його потрібно на досить великому вогні, до того моменту, поки він не пустив свій сік.

Як тільки ви побачили, що цибуля почав трохи схоплюватися, слід додати м’ясо. При цьому радимо трохи зменшити вогонь і ні в якому разі не перемішувати м’ясо. Тобто фарш повинен смажитися на цибулі. Весь цей процес займе у Вас не більше 10 -12 хвилин. Готовність визначається кольором. М’ясо набуває легкий золотистий відтінок або як говориться про це в колі кухарів — «залакувати».

де-то в середині процесу приготування можна додати перець на ваш смак. Зауважте — тільки поперчити!

У той час коли йде «лакування» м’яса, слід підготувати томати. Для цього один великий або пара середніх помідор слід обдати окропом, зняти з них шкірку і натерти на тертці. Як тільки ви побачили, що м’ясо стало ніжно-жовтого кольору, ви повинні додати натертий томат і тільки в цей момент можна перемішувати все, що знаходиться в сковороді. Після цього, вміст негайно прибираємо в сотейник, тому що якщо ми перетримаєте м’ясо на сковорідці, воно у нас затвердіє і буде абсолютно несмачним.

У сотейник додаємо сметану і вершки і продовжуємо тушкувати хвилин 10-15. Ви запитаєте, чому додаються і сметана і вершки? Відповідь проста, сметана надає бефстроганов трохи кислоти, а вершки — солодкість. Таке з’єднання надає особливий смак страви. В кінці приготування додаємо сіль. У підсумку отримуємо дуже смачне м’ясо з густим соусом.

Для приготування бефстроганов в мультиварки, вам будуть потрібні ті ж продукти, які були використані для страви в класичному варіанті. Включивши мультиварку в режим «Випічка» або «Жарка», потрібно обсмажити цибулю до жовтуватого кольору і викласти м’ясо поверх цибулі. Причому кришку приладу закривати не слід. Як тільки м’ясо трохи прих
опити, переведіть мультиварку в режим «Гасіння» і далі продовжуйте готувати за рецептом, описаного вище.

Час гасіння забере у вас приблизно 1 год і 20 хвилин.

Дуже смачно, коли бефстроган подають з попередньо відвареним і обсмаженою картоплею. Але навіть якщо у вас на гарнір прості макарони, таке поєднання не зіпсує смак. Даний рецепт відмінно підійде не тільки як повсякденний обід, але і як головне блюдо святкового столу. Смачного!