Крабові палички: історія, склад, як вибрати


У Росії крабові палички практично відразу набули широкої популярності. Головну роль, швидше за все, зіграв той факт, що з них можна швидко що-небудь приготувати, так як цей продукт повністю готовий до вживання, адже крабові палички складно назвати напівфабрикатом.

Історія крабовихпалочек

Коли придумали крабові палички? Хто придумав палички? Крабові палички були придумані японцями — вони завжди багато цікавого Інова придумують, а потім цією «новинкою» користується весь світ і вигукує: «ну треба ж!». Загалом-то, крабові палички японці придумали давно, а точніше спочатку 12 століття. У той час японці з риби почали робити білий фарш, которомудалі назву «сурімі». У той час з цього білого фаршу готували полуфабрікати- ковбаски, колобки. Потім ці напівфабрикати варили, запікали, смажили сдобавленіем своїх японських приправ. У народі найбільше любили щільні рибниешарікі — «камабоко».

З часом японці почали намагатися цей продуктекспортіровать, однак ринок «нововведення» не прийняв. Люди західних странговорілі, що кульки сурімі більше нагадують гуму зі смаком мила і що дажесобакі її вживати не будуть.

Але в 20 столітті в 1970-і роки все кардинально змінилося -продукт з сурімі полюбив весь цивілізований світ. Але в чому секрет такоговидающего успіху? А успіх полягав у тому, що в харчовій промисловості многіхстран в цей час почали широко використовувати харчові добавки, такі какароматізатори, барвники, підсилювачі смаку, а також інші плоди научнихдостіженій. В цей період часу продукт сурімі, який був зрозумілий лішьяпонцам, переродився у відомі нам сьогодні екзотичні «крабові» палички (імітація крабового м’яса).

Крабові палички стали широко використовуватися в Європі, Америці, Росії, а вЯпоніі, як і раніше все йшло в тому ж напрямку — на частину крабових палочекіз всіх продуктів, які готуються з сурімі, припадає всього десятьпроцентов.

З чого готовяткрабовие палички

Для приготування сурімі в 12 столітті використовувалася болеекачественная риба, яка була точно екологічно чистою. В даний час суріміделается не з найкращих видів риб, найчастіше для приготування береться белаяриба, наприклад, путасу, пікша, минтай, окунь, хек. Рибне філе сначалапромивают, перемелюють, потім, щоб видалити зайву вологу пропускають черезцентріфугу. У підсумку виходить світла маса, потім в неї додається цукор, крохмаль і сіль — виходить сурімі. Варто зазначити, що підприємства харчовоїпромисловості Росії самі рідко готують сурімі, вони воліють пріобретат за кордоном — у США, Канаді, Аргентині, а на місці вже готовятнепосредственно крабові палички.

У сурімі додають різні інгредієнти: яєчний білок, рослинне масло, крохмаль, рослинний білок, стабілізатори, ароматизатори, очіщеннуюводу, загусники, барвники для привабливого червоного кольору (такі каккармін або карагенан) і підсилювачі смаку. Таким чином, в продукті рибногофарша залишається в кращому випадку лише 45%, однак найчастіше продукт содержітне більше 25% рибного фаршу, і це вважається нормальним співвідношенням. Взагалі наупаковке продукту процентне соотношеніеінгредіентов не вказується, проте, перед покупкою краще прочітатьсостав продукту.

В даний час більшість споживачів знає, чтоінгредіенти, які в списку складу продукту йдуть першими, составляютосновную частина продукту. Отже, якщо у складі продукту первимінгредіентом стоїть «сурімі», то можна зробити висновки, що цей продуктпріемлемого якості, і його можна сміливо купувати. У тому випадку, якщо «сурімі» всписке інгредієнтів знаходиться на другому місці, то в продукті кількість рибисведено до мінімуму. Якщо цього слова взагалі немає в списку, то соответственнориби теж немає, є тільки соєвий білок, крохмаль і різні замінники. У такомувипадку, такі палички краще не купувати.

Тепер що стосується харчових добавок. Сьогодні без піщевихдобавок нічого не обходиться, і крабові палички не є винятком. Але до цих порву Росії дозволені ті добавки, які в інших країнах давно заборонені. Мовайде про шкідливі добавки, таких як Е420, Е450, Е171, Е160 — ці добавки могутвизвать алергію, а також хронічні хвороби. У Росії ці добавки актівноіспользуются, а в країнах ЄС заборонені.

Багато експертів і виробники намагаються убедітьпотребітеля, що шкідливі хімічні добавки в невеликій кількості вредаздоровью не завдають. Можливо, особливо якщо не враховувати той факт, що мирегулярно в наших магазинах купуємо продукти, які містять большоеколичество подібних речовин, а крабові палички, замінюючи інші інгредієнти, додаємо майже в усі салати.

У будь-якому випадку, кожен споживач сам вирішує, який продукт набуває, але перш ніж купити крабові палички, згадайте ось про що. Пороймікробіологіческая зараженість продукту набагато небезпечніше, ніж зміст внем хімічних добавок, особливо якщо врахувати, що описуваний нами продукт перед вживанням тепловій обробці неподвергается. Тому найкраще продукти купувати у вакуумній упаковці популярнихпроізводітелей, а ось дешевих розважних варіантів краще уникати.

Вибираємо крабовиепалочкі

Які варто купувати крабові палички? Увага нужнообращать в першу чергу на зовнішній вигляд: крабові палички повинні битькрасівимі і акуратними, повинні бути пружними, соковитими, вони повинні напомінатькрабовое м’ясо і повинні виглядати апетитно. Переморожені, сухі і лішенниеупругості палички купувати не варто, тому що у таких паличок немає нікакіхвкусових якостей, як і немає ніякої цінності. Не варто також купувати палочкііз морозильника, де t про опускається нижче 18 градусів морозу.

Крабові палички можна заморожувати повторно. Якщо в упаковці є сніг та / або лід, то це говорить про те, що продукт билзаморожен повторно. На упаковці має бути інформація про виробника, умови зберігання та термін придатності, а самі палички з одного боку повинні битьаккуратно і рівномірно забарвлені.

Отже, крабові палички назвати корисним продуктом не можна, тому що всі мінерали, вітаміни і корисні жири втрачаються при пріготовленіісурімі, в продукті залишається тільки рибний білок.