Про користь молочних продуктів

Жителі міст важко уявляють собі, що таке справжнє молоко і молочні продукти. Які ж краще, корисніше, на чому зупинити свій вибір?


У магазинах нам пропонують молоко стерилізоване, пастеризоване, відновлене. Відновленим називається молоко, приготовлене шляхом додавання води в порошок сухого молока. Сухе молоко готується з цільного шляхом видалення вологи. Так що в ньому залишаються всі корисні вітаміни та мікроелементи. Нормалізованим молоком вважається молоко, в якому вміст жиру доведено до потрібних пропорцій. Медики рекомендують вживати молоко з вмістом жиру не більше 3,5%.
Для того, щоб збільшити термін зберігання молока, його піддають тепловій обробці. Нагрівання до 135 градусів за Цельсієм і різке охолодження — це стерилізація. При такій обробці гинуть всі шкідливі, а заодно з ними і корисні для організму бактерії. До статі на такому молоці неможливо в домашніх умовах приготувати ні йогурт, ні кефір з заквасок. Але залишаються вітаміни. Термін зберігання стерилізованого молока може доходити до півроку.
У процесі пастеризації молоко нагрівається до 80 градусів за Цельсієм. Зберігатися воно може значно менше — до 5 діб. Але більшість вітамінів і мікроелементів зберігаються в продукті. Крім того, існує таке поняття — «ультрапастеризація». Це нагрівання до 120-140 градусів. Від стерилізації цей процес відрізняється часом утримування продукту при високій температурі: при ультрапастеризації це кілька секунд, а при стерилізації — кілька хвилин, після чого молоко упаковується в спеціальну асептичну тару. Набагато більше вітамінів в молоці залишається після ультрапастеризації.

Серед кісломолочнихмолочних продуктів самий вживається — кефір. До достоїнств його відноситься значна кількість містяться в ньому мікроелементів. Він багатий також вітамінами А, групи В, Д, фолієвою кислотою. До речі, в знежиреному кефірі корисних речовин набагато менше, ніж в жирному.
Кефір — продукт унікальний. У нашому кишечнику накопичується безліч хвороботворних бактерій, які вважаються причиною передчасного старіння організму, а також є причиною безлічі захворювань. При попаданні в кишечник кефір пригнічує активність сторонньої патогенної мікрофлори. А біодобавки до того ж зміцнюють імунітет. Японці, наприклад, вважають кефір засобом від раку. А у кавказьких народів вживання кисломолочних продуктів вважається однією з причин довголіття. Кефір також має властивість впливати на перистальтику кишечника. Свіжий одноденний кефір посилює перистальтику і має проносні властивості. Кефір трьох — чотириденний — кріпить.

Якщо у кефіру неоднорідна структура, тобто спостерігаються пластівці або грудочки, значить, продукт неякісний: мало місце порушення технології виготовлення або зберігання. Такий кефір краще не вживати.
При виборі кефіру в магазині зверніть увагу на написи на упаковці. Там обов’язково повинні бути вказані компоненти. На упаковках з натуральним кефіром — молоко і кефір закваска. Якщо до складу додані біфідобактерії, то продукт носить назву біокефір. А біфідобактерії прискорюють засвоєння молока організмом дорослої людини. Але якщо на упаковці написано, що до складу входять молоко і кисломолочні бактерії, то це кисляк, яку можна приготувати в домашніх умовах, шляхом простого скисання молока, але це ніяк не кефір. У цьому продукті немає нічого поганого, він по своєму корисний, але писати на етикетці, що це кефір вже не можна. Ну і пам’ятайте, що чим менше термін зберігання конкретного продукту тим краще.

Фахівці вважають, що за рік кожна людина повинна з’їсти приблизно 10 кг сиру. Сир — основний продукт, що постачає кальцій організму. Його в продукті так багато, і він так легко засвоюється організмом, що заміну сиру дуже важко відшукати.
Вибираючи сир, звертайте увагу на написи на упаковці. Якщо написано, що це молочний продукт, то це не натуральний сир, а підробка під нього. При виготовленні такого продукту молоко використовується специфічне: у ньому замінюють дорогі білки і жири недорогим рослинним маслом. Справжній сир може бути як жирним, так і знежиреним.
При всьому розмаїтті запропонованих на ринку молочних продуктів від величезного числа виробників — вибір за вами.