Що ви знаєте про чай: види і сорти чаю


Кожен день ми п’ємо чай. Але як багато ми знаємо про цей напій? Чай може бути зеленим, чорним, жовтим і навіть червоним. Впевнені, що деякі люди знаю про те, що чай розрізняють залежно від обробки чайного листа.

Чорний чай складається з тих листків, які пройшли всі етапиобработкі (завяливание, скручування, ферментацію, сушіння і сортування). Зелениечаі проходять тільки сушку і скручування. Між ними знаходяться червоний і желтийчаі. Вони складаються з листів, які пройшли завяливание, часткову ферментацію, скручування і сушку. Червоний чай ближче до чорного, а жовтий — до зеленого. Помімоетіх видів чаю існують і інші. Наприклад, фруктові, трав’яні, бистрорастворімиечаі і чайні екстракти.

Для білого чаю збирають тільки наймолодші листки, коториееще не встигли відкритися. Для елітних сортів використовують тільки одні верхушечниелісткі. Процес обробки білого чаю дещо інший, ніж у інших відов.Лісткі чаю проходять короткочасну витримку на пару, а потім відразу ж сушатся.Благодаря цьому при заварюванні колір листя не змінюється, та й смак остаетсяболее насиченим. Заварювати такий чай потрібно не дуже гарячою водою (до 70градусов), інакше загубиться вишуканий аромат від ефірних масел, що містяться внем.

Зелений чай відомий своїми лікувальними пріроднимібіологіческімі активними речовинами, які вивільняються під времязаваріванія. Тому в процесі обробки дотримуються всіх заходів, щоб сохранітьеті корисні речовини. Після збору листя трохи подвяливают на свежемвоздухе. Як тільки вони стають м’якими, їх небагато сушать на раскаленномвоздухе. Це захищає їх від окислення. Після сушіння здійснюється процессскручіванія.

Червоний чай виробляється найчастіше з зрілих листків, які збираються з дорослих чайних кущів. Відразу ж після складання лістьятонкім шаром розкладають на землі на прямі сонячні промені (для увяліванія). Всреднем на це йде від 30 до 60 хвилин. Потім підв’ялені листя складиваютсяв корзини з бамбука і забираються в тінь. Там їх акуратно розминають до тих пір, поки листя не придбають червонуватий відтінок. Коли це трапляється, лістьяпроходят короткочасну сушку, потім скручування і нарешті, окончательноедосушіваніе.

Чорний чай проходить найтривалішу технологічну цепочкув процесі свого виготовлення. Він піддається повній ферментації, благодарячему і набуває характерного чорний колір при заварюванні. Відразу після сборалістьев їх розкладають тонким шаром для підсушування (процес підсушування длітсядо 18 годин). Потім їх ретельно скручують. Після скручування листя помещаютв прохолодні і вологі затемнені приміщення, де відбувається ферментація. Врезультаті окислення листя темніють. Потім їх сушать під великою температурою.

Також чаї розрізняють і за характером механічної обработкі.Зеление і чорні чаї поділяються на пресовані, розсипні і екстраговані. Самиміпопулярнимі є розсипні чаї (байхові). Чорні байхові чаї діляться налістовие, ламані, дрібні та квіткові. У ламаних чаях міститься небольшоеколічество молодих пагонів, а листові сорти складаються тільки з зрілих листків.

Пресовані чаї

Вони виробляються з некондиційної сировини (старого листя, стеблинок і чайного пилу), яке виникає в результаті переробки чайнихлістов на фабриках. Більші залишки пресують, а більш дрібні таблетіруют.Мелкіе чаї використовують і для чайних пакетиків.

Цікавий той факт, що вперше пакетований чай биліспользован в 1904 році. Імпортер з Нью-Йорка Томас Саліван хотів секономітьпрі розсилці клієнтам зразків чаю і вирішив їх упаковувати в маленькі шелковиемешочкі, замість металевих баночок. Так як торговці не знали цього, онірешілі, що ці мішечки з чаєм потрібно опускати в чашку. Їм настільки етопонравілось, що вони почали замовляти у Саліван чай тільки в такій упаковці.

Перші мішечки були виготовлені з шовку або бавовни. Чай вних розфасовують тільки вручну. Пізніше пакетики почали виготовляти вже сперфорірованного целофану, а зараз використовується спеціальна перфорірованнаябумага, яка зовсім ніяк не впливає на смак.

На сьогоднішній день весь процес фасування чаяавтоматізірован. Кожну хвилину спеціальні машини заповнюють тисячі пакетіковразной форми (квадратної, прямокутної, трикутної, круглої) чаєм. У каждомпакетіке міститься приблизно близько 2,2 г чаю.

Екстраговані чаї

Виробляються у вигляді сухої кристалічній формі або жідкогоекстракта. Такі чаї є швидкорозчинні. Їх випускають тільки вгерметіческіх упаковках. Торгові сорти відрізняються від промислових сортів чая.Іх отримують в результаті змішування різних промислових сортів. Іноді названіечая походить від імені його творця або від часу доби.

Сьогодні існує така професія, як титестер чаев.Смешіваніе — це складний процес, який вимагає від людей такий редкойпрофессіі напруженої роботи. Людина повинна володіти тонким нюхом і вкусом.За день таким людям доводиться пробувати дуже багато чаїв, тому работаутомітельная.

У кожної чайної фірми, як правило, є свої рецептурисмешіванія. Для зарубіжних титестерів найголовніше в чаї — колір разваренноголіста і смак чаю. Наші фахівці же виділяють цілих п’ять показників хорошегочая: інтенсивність настою, зовнішній вигляд, колір, аромат і смак. Змішувати можна чаї, які виросли в різних країнах, а також ті, які виросли в одній країні.

Ароматизовані чаї

Їх отримують з усіх байхових чаїв. Ароматизація совсемнікак не впливає на біохімічний склад цього напою. В результаті неї чайпріобретает чітко виражений аромат. Ароматів може бути і декілька (в редкіхслучаях). Найчастіше ароматизують чаї середньої якості і лише іногдависокого.

На сьогодні існують два способи ароматизації. Перший — еторучной. У готовий чай додають різні насіння рослин, трави, коріння, запашні квіти (жасмин, аніс, ірис, кукурма та інші). Поки чай не встиг оститьпосле сушки, його розсипають шарами і перетискають їх з шарами ароматізаторов.Через якийсь час ароматизатори прибирають з чаю, а сам чай знову підсушують ідобавляют туди вже сухі ароматизатори — на 50 кг чаю приблизно 2,5 кг. Цей способсчітается дорогим. Набагато дешевше ароматизувати чай за допомогою ссінтетіческіх есенцій, які за своєю формулою схожі на природні аналогі.Все ароматизатори обов’язково вказуються на упаковці.

У Росії споживачі негативно налаштовані протівіскусственних ароматизаторів. Але фахівці з Інституту харчування запевняють, чтоессенціі абсолютно безпечні для здоров’я. До того ж за якістю і смаком оніпревосходят натуральні продукти.

Як бачите, чай — це не просто смачний напій. Перш чемоказаться в наших чашках, він проходить тривалий процес збору і обробки. Чтобисполна насолодитися смаком чаю, вибирайте якісний продукт. Постарайтесьотказаться від чаю в пакетиках і купуйте тільки розсипний. А щоб получітьпользу і насолодиться ароматом, дотримуйтесь правил заварки. Не всі чаї нужнозаварівать крутим окропом. Пам’ятайте про це. Приємного вам чаювання!