Овочі: користь, хімічний склад

З давніх часів овочі для людини займають одне з головних місць в харчуванні. Тому давайте поговоримо про те, що ж таке овочі і чому вони так корисні. Отже, тема нашої сьогоднішньої статті — «Овочі: користь, хімічний склад».

Овочі — це досить ємне поняття. У світі величезна різноманітність овочів, різноманітних за смаком. Їх прийнято поділяти на кілька груп:


— Буряк, ріпа, морква, хрін і подібні — коренеплоди;

— Батат, картоплю та інші — бульбоплоди;

— Всі сорти капусти — капустяні;

— Часник і різні луки — цибульні;

— Баклажани, томати та перці — томатні;

— Кабачки, гарбуз, огірки тощо — гарбузові;

— Будь-які боби і горох — бобові.

Для нас дуже важливо, що постачальниками вітамінів для людини є всі їстівні овочі, фрукти, ягоди, культурні та дикорослі. Всі рослини практично на 90% складаються з води. Крім води в рослинах також містяться — целюлоза, пектин, крохмаль, азотисті речовини, вітаміни, ефірні олії, органічні кислоти, ферменти і багато інших, які сприятливо впливають на роботу всього організму.

Наші предки, навіть не маючи уявлення про зміст вітамінів в овочах і про біологічні властивості рослин, широко використовували їх не тільки в харчуванні, але і при лікуванні ряду захворювань. Наприклад, що б попередити і лікувати таке важке захворювання як цинга, людині потрібно вітамін С. Цей вітамін в достатніх кількостях міститься в таких овочах, як перці (найбільше зміст), на другому місці — петрушка і кріп. У різних видах капусти (брюссельська, кольорова і білокачанна) також присутній вітамін С. У зимовий час велику частину вітаміну ми отримуємо з капустою, особливо квашеної. Справа в тому, що цей овоч під час зберігання, повільніше, ніж інші, втрачає вітаміни.

Людині для повноцінного життя необхідні й інші вітаміни. Наприклад, такими вітамінами, як фолацин і каротин, також багаті наші друзі рослини. Найбільше фолацина міститься в петрушці, шпинаті і салатах. А каротином особливо багаті морква, черемша, часник і цибулю. Так само його достатньо в червоному перці, салаті і петрушці. До складу овочів входять також і мінеральні речовини, це трохи калію і натрію. Досить багато заліза, цинку, алюмінію, марганцю і міді. Органічні кислоти теж містяться в рослинах. Це яблучна і лимонна, щавлева, виннокаменная і бензойна. Усі кислоти покращують діяльність кишечника і мають бактерицидні властивості.

Всі овочі та їх хімічний склад різною мірою володіють яскравим ароматом. Це відбувається від наявності в рослинах ефірних масел. Такі олії підсилюють травлення, мають сечогінну дію і, крім того, надають дізінфецірующее дію. Тому, якщо в овочах міститься велика кількість ефірних масел, то вони виключаються з раціону людей із захворюваннями шлунка, печінки і нирок.

Містяться в рослинах фітонциди прекрасно знищують різні мікроби в порожнині рота і в шлунково-кишковому тракті. Бактерицидні властивості використовуються при лікуванні багатьох захворювань. Допомагають при запаленні верхніх дихальних шляхів, при грипі, при дизентерії і запаленні очей. Навіть при тривалому зберіганні, під впливом високих і низьких температур, фітанціди зберігають свої властивості. Найбільшою кількістю фітанціди володіють часник, цибуля, редька, хрін, червоний перець, помідори, морква і буряк.

Одна з цінних особливостей овочів — це зміст достатньої кількості клітковини і пектинових речовин, таким чином, користь овочів очевидна .. Ці речовини покращують роботу травної системи, сприяють своєчасному очищенню нашого організму. Тому овочі з багатим вмістом клітковини лікарі рекомендують вживати літнім людям, страждаючим атеросклерозом і запорами. Квасоля, зелений горошок, пшоно, сухофрукти, а також морква, петрушка і буряк, це якраз ті овочі, в яких найбільше клітковини.

Отже, поговоримо про деяких овочах докладніше.

Капуста, це прекрасний овоч, без якого ми не можемо обійтися. Для нас, жінок, капуста просто необхідна. Калорій в ній дуже мало, а користі багато. Такий рідкісний антиоксидант — індол-3-карбинол «проживає» саме в капусті. А він допомагає нам уникнути такого страшного захворювання, як рак молочної залози. Тому що індол-3-карбінол допомагає прискоренню виведення шкідливого естрогену. Для людей, які страждають надмірною вагою, атеросклерозом, захворюваннями серця, дисбактеріозом і багатьма іншими захворюваннями незамінний продукт капуста. У ній міститься велика кількість аскорбінової кислоти (в качані), вітаміни В1, В2 і В3, а також бета-каротин, пектин і фолієва кислота.

Ще один дуже корисний овоч також давно відомий людям — спаржа. Дієтологи стверджують, що немає людини, якій була б не корисна спаржа. При будь-яких захворюваннях страви з спаржі підтримають вас. Народна медицина вважає спаржу овочем для чоловіків. Кажуть, що вона прекрасно підвищує потенцію. Пагони спаржі містять амінокислоти, вітаміни РР, В1, В2 і чимала кількість мінеральних солей (калій, залізо, магній і фосфор).

А що ж прекрасний зелений салат, який росте в кожному городі. Він не тільки красивий, але і корисний при різних захворюваннях. Зелений салат — відмінний засіб при нервових розладах і безсонні. Його радять вживати годуючим матусям для збільшення кількості молока. При захворюванні щитовидної залози, виразкової хвороби, при діабеті та хворобах шлунка також незамінний салат. У листі цього овоча міститься велика кількість хлорофілу, вітамінів В1, В2, В3, РР, К і С, і в тому числі кальцій, магній, залізо, кобальт, цинк, йод і фосфор.

Без томатів багато хто не мислять свій стіл. А чим же так корисні помідори Ми не будемо говорити про велику кількість вітамінів і мінералів в цьому овочі, це і так всі знають. Хочеться згадати про головне козир помідора, це прекрасний антиоксидант лікопін. Ця речовина дає можливість літнім людям зберігати розумову і фізичну активність.

Помідор — це малокалорійний овоч. Його потужна зброя — це зміст у величезній кількості антиоксиданту — лікопіну. Лікопін — це натуральні ліки від багатьох хвороб, він сприяє захисту чоловіків від раку простати, а жінок від раку шийки матки, припиняє поділ пухлинних. У термічно оброблених томатах частка лікопіну набагато більше, ніж у свіжих. З чого випливає, що вони набагато корисніші у тушкованому вигляді. Учені припускають, що лікопін знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Щоб салат з помідорами доставив більше користі, слід заправити його соняшниковою або оливковою олією.

Крім лікопіну, в ньому міститься величезна кількість корисних мікроелементів, таких як калій, йод, фосфор, залізо, магній, натрій, марганець, кальцій, мідь, цинк і вітаміни груп B, C, E, K, PP і бета-каротин.

Корисні властивості помідорів дуже різнобічні, вони є гарним антидепресантом, регулюючи роботу нервової системи, і завдяки серотоніну покращують настрій.

Морква корисна при хворобах нирок, печінки, гіпертонії, відкладеннях солей і запорах. Але потрібно мати на увазі, що при колітах, загостренні виразкової хвороби — вона протипоказана. Вона так само покращує апетит, травлення. Морква є прекрасним загоюючим засобом, тому рекомендується при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки. Дуже важливо те, що сік моркви підвищує імунітет організму, приводячи до зменшення інфекційних захворювань, а також зміцнює нервову систему і сприяє підвищенню енергії людини. Каротин, який міститься в моркві, необхідний нашим очам для поліпшення зору, але каротин засвоюється організмом тільки разом з жирами. Тому морквину корисно їсти з помірно жирною їжею, такий як сметана, масло.

Часник — це джерело корисних речовин і також сприяє в боротьбі з простудними захворюваннями. Крім цього часник вбиває шкідливі мікроорганізми в шлунку, відновлюючи при цьому його флору. Ще цей продукт корисний тим, хто хоче знизити вміст холестерину в крові. Безумовно, в сирому вигляді часник набагато корисніше, але після термічної обробки часник втрачає свій неприємний запах.

Баклажан — вживання його в їжу сприяє зниженню рівня холестерину в крові, а також м’якоть плодів містить чималу кількість калію, який нормалізує водний обмін в організмі і заодно покращує роботу серцевого м’яза. Крім того, баклажани перешкоджають засвоєнню організмом холестерину, нормалізує при цьому ліпідний обмін.

Брокколі багатий вітаміном С і U, жиророзчинних вітаміном (К), нікотиновою кислотою (РР) і бета-каротином. У брокколі в 2,5 рази більше вітаміну С, ніж у цитрусових, роблячи цим його чемпіоном за кількістю цього вітаміну. Що стосується бета-каротину, присутнього в брокколі, то він сприяє хорошому загару. Великий вміст мінеральних речовин і білка робить брокколі основним конкурентом такого овочу, як цвітна капуста, утримуючи в 2 рази більше речовин, ніж у останньої. Корисна інформація для тих, що худнуть, в брокколі міститься всього 30 ккал на 100гр.

Стільки ж хороших слів можна сказати і про будь-якому овочеві. Вони виключно корисні. Якщо ми вживаємо досить велика кількість овочів, ми піклуємося про свій організм. Овочі не тільки чудово виводять різні токсини і шлаки, але є незамінними помічниками при лікуванні різних захворювань. Речовини, що містяться в овочах, зміцнюють капіляри і благотворно впливають на склад крові.

Для того, щоб зберегти всі корисні речовини в овочах, потрібно піддавати їх мінімальній тепловій обробці. Тепер ви знаєте все про овочі, користь, хімічному складі цих продуктів харчування, які обов’язково повинні бути постійним гостем на вашому столі.